Receta de Quenelles de Foie Gras con Champiñones y Salsa Truffle en París, Francia

Receta de Quenelles de Foie Gras con Champiñones y Salsa Truffle en París, Francia

El foie gras, un ingrediente emblemático de la cocina francesa, es famoso por su textura suave y sabor distintivo. Este plato clásico, originario de los países del norte de Europa, ha conquistado el paladar francés con creaciones como las quenelles, unas albóndigas de pasta de foie gras. La versión que presentamos aquí, inspirada en la elegancia de París, combina quenelles con champiñones y una salsa de trufa negra para un festín gourmet.

Ingredientes:

• 500g de foie gras maduro
• 200g de harina
• 3 huevos
• 100ml de caldo de pollo
• 400g de champiñones frescos (cerrados y lavados)
• 40g de mantequilla
• 50g de trufa negra (o equivalente en trufa negra en polvo)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta el foie gras en trozos pequeños y pásalo por la picadora o procesador de alimentos hasta obtener una textura homogénea.
2. En un bol, mezcla la harina con un poco de sal y pimienta. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien para evitar que se formen grumos.
3. Incorpora el foie gras picado poco a poco a la mezcla de harina y huevo, asegurándote de que todo esté bien integrado. La masa resultante debe ser suave y fácil de trabajar.
4. Forma pequeñas quenelles (bolitas) con la masa, procurando que tengan un tamaño uniforme para una cocción pareja.
5. En una cacerola, calienta la mantequilla a fuego medio. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
6. Baña las quenelles en el caldo de pollo y cocina al vapor en una cacerola con una tapa hasta que estén cocidas (alrededor de 10-15 minutos, dependiendo del tamaño). Retíralas del líquido y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
7. Para la salsa, calienta un poco de mantequilla en una sartén y añade la trufa negra picada o el polvo de trufa. Cocina brevemente para que los sabores se mezclen, aproximadamente 1 minuto.
8. Sirve las quenelles sobre un plato caliente, acompañadas de los champiñones y rocía generosamente con la salsa de trufa. Agrega sal y pimienta al gusto.

Consejos de salud:

Aunque el foie gras es un ingrediente lujoso y delicioso, debe consumirse con moderación debido a su alto contenido en grasa saturada. Es importante equilibrarlo con opciones más ligeras en una dieta variada. La trufa negra añade valor nutricional gracias a sus compuestos antioxidantes. Considera las preferencias de tus comensales al preparar este plato y ten en cuenta que el foie gras puede tener restricciones alimenticias debido a su origen.

Contexto cultural:

En París, la capital gastronómica mundial, los platos clásicos como este reflejan la pasión francesa por la alta cocina y el uso de ingredientes de calidad. La creación de quenelles de foie gras es un ejemplo de cómo los chefs parisinos transforman ingredientes emblemáticos en delicias gourmet. Este plato no solo es un banquete para el paladar, sino también un tributo a la rica cultura culinaria francesa.