Receta de Queso de Cabra para Jají, Venezuela
El queso de cabra es un ingrediente tradicional en la cocina de los Andes venezolanos, especialmente en el estado de Trujillo, donde se prepara un queso fresco y de sabor suave que es parte de la rica gastronomía local. En la pequeña localidad de Jají, conocida por su arquitectura colonial y su entorno montañoso, el queso de cabra se utiliza en una variedad de platos. Esta receta sencilla te enseñará cómo hacer un queso de cabra fresco, ideal para acompañar arepas, casabe o para disfrutar solo.
Ingredientes:
- 2 litros de leche de cabra fresca
- 2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- Hierbas frescas (opcional: orégano, tomillo o cilantro, al gusto)
- Agua hervida para enjuagar
- Paño de cocina limpio o gasa para colar
Ubicado en el estado de Mérida, en la región andina de Venezuela, Jají es un pintoresco pueblo colonial que se ha convertido en un destino turístico imprescindible para los amantes de la historia, la cultura y la naturaleza. Este encantador pueblo, con sus calles empedradas y casas blancas con techos de tejas rojas, ofrece una experiencia única de viaje en el tiempo.
Preparación:
- Calienta la leche de cabra en una olla a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue. No debe hervir, solo calentar hasta unos 85°C (cuando esté caliente al tacto, pero sin burbujas).
- Retira la leche del fuego y agrega el vinagre o jugo de limón lentamente, revolviendo suavemente. Verás cómo comienzan a formarse grumos (la cuajada). Deja reposar por unos 10 minutos para que el suero se separe bien de la cuajada.
- Coloca un colador sobre un bol grande y cúbrelo con el paño de cocina o la gasa. Vierte la mezcla de leche en el colador, permitiendo que el suero se escurra completamente. Puedes dejarlo escurrir durante 1-2 horas para obtener un queso más seco o menos tiempo si prefieres una textura más cremosa.
- Una vez escurrido, transfiere la cuajada a un bol y añade la sal. Si deseas un toque extra de sabor, incorpora hierbas frescas como orégano o tomillo.
- Moldear el queso según tu preferencia, ya sea en una bola o en un bloque pequeño. Puedes envolverlo en papel de cocina o dejarlo al aire para que adquiera una textura más firme.
- Guarda en el refrigerador y consume dentro de los próximos 5 días para disfrutarlo en su punto óptimo de frescura.
Consejos de salud:
El queso de cabra es una excelente fuente de proteínas, calcio y grasas saludables. Comparado con otros tipos de quesos, es más fácil de digerir debido a su menor contenido de lactosa y sus grasas de cadena corta. También contiene menos colesterol que el queso de vaca, lo que lo convierte en una opción más ligera para quienes buscan cuidar su salud cardiovascular. Si deseas reducir el contenido de sodio, puedes ajustar la cantidad de sal al gusto o incluso omitirla por completo.
Contexto cultural:
La región de Jají, en el estado de Mérida, es famosa por su tradición agrícola y ganadera, destacándose la producción de queso de cabra. Esta localidad, enclavada en los Andes venezolanos, se ha mantenido como un ejemplo vivo de la cultura rural andina. El queso de cabra, con su sabor suave y fresco, refleja la estrecha conexión entre las comunidades locales y el entorno montañoso, donde el pastoreo y la producción de alimentos artesanales siguen siendo parte fundamental de la vida cotidiana.