Receta de Queso de Mano al estilo Barinas, Venezuela
El queso de mano es un queso fresco, suave y elástico, típico de los Llanos venezolanos. Se elabora principalmente en los estados de Barinas y Apure, y es fundamental en la gastronomía local, siendo uno de los ingredientes principales de las famosas arepas. Este queso blanco y delicado se prepara artesanalmente a base de leche cruda, cuajo y sal, y su técnica de amasado le da su textura característica.
Ingredientes:
- 4 litros de leche de vaca fresca (preferiblemente no pasteurizada)
- 1/4 cucharadita de cuajo líquido o 1 pastilla de cuajo disuelta en agua tibia
- 1/2 cucharada de sal
- Agua tibia (para el amasado)
Barinas, una joya escondida en la vasta región de Los Llanos en Venezuela, es un destino turístico que combina la belleza natural con la rica cultura y tradiciones de la región. Con su impresionante paisaje, su fauna única y su vibrante vida cultural, Barinas ofrece a los visitantes una experiencia inolvidable.
Preparación:
- Calienta la leche en una olla grande a fuego bajo hasta que alcance una temperatura de unos 36-38°C. Es importante no sobrecalentarla.
- Agrega el cuajo disuelto en agua tibia y mezcla suavemente durante unos minutos.
- Deja reposar la mezcla durante aproximadamente 30-45 minutos o hasta que la leche coagule y tenga la consistencia de un flan.
- Con un cuchillo largo, corta la cuajada en pequeños cubos (aproximadamente de 2 cm) para liberar el suero.
- Deja reposar los cubos durante unos 10 minutos para que suelten más suero, luego revuelve suavemente con las manos o una espátula durante 5 minutos.
- Escurre la mayor parte del suero y transfiere la cuajada a un paño de cocina limpio o una gasa para exprimir el exceso de líquido.
- Añade la sal a la cuajada y amasa con las manos. Ve sumergiendo la cuajada en agua tibia mientras la trabajas, lo que ayudará a obtener una textura elástica.
- Sigue amasando y formando discos de aproximadamente 1 cm de grosor, que son característicos del queso de mano.
- Una vez que el queso tenga la consistencia y forma deseada, sumérgelo brevemente en agua fría para detener el proceso de amasado.
- Sirve fresco, acompañado de arepas calientes o como parte de otras preparaciones llaneras.
Consejos de salud:
El queso de mano es una buena fuente de proteínas y calcio. Al ser un queso fresco, tiene menos contenido de grasa saturada en comparación con quesos más madurados. Sin embargo, si estás buscando controlar la ingesta de sodio, considera reducir ligeramente la cantidad de sal utilizada en la receta.
Contexto cultural:
En Barinas, el queso de mano es una joya de la gastronomía local, que refleja la riqueza cultural de los Llanos venezolanos. Se elabora de manera artesanal, pasando de generación en generación los secretos para lograr su textura suave y ligeramente elástica. Este queso es muy popular para acompañar las arepas, sobre todo en las zonas rurales, donde la producción de leche fresca es abundante y se mantiene un fuerte vínculo con las tradiciones ganaderas de la región.