Receta de Queso de Mano al estilo Cabudare, Venezuela
El queso de mano es un queso fresco, suave y elástico que se consume tradicionalmente en la región llanera de Venezuela, y en localidades como Cabudare, estado Lara. Este queso es similar a la mozzarella en textura, pero tiene un sabor distintivo. Es el acompañamiento perfecto para las famosas arepas o cachapas, y su elaboración sigue siendo una tradición en la zona, donde se hace a partir de leche fresca y cuajo.
Ingredientes:
- 4 litros de leche fresca entera (preferiblemente de vaca)
- 1/2 cucharadita de cuajo líquido o en polvo (se puede conseguir en tiendas especializadas)
- 2 cucharaditas de sal
- Agua caliente (para ayudar a darle forma al queso)
Ubicada en el estado de Lara, en el noroeste de Venezuela, se encuentra la encantadora ciudad de Cabudare, también conocida como «La Perla del Sarare». Esta ciudad, rica en historia y cultura, es un destino turístico que vale la pena explorar.
Preparación:
- Calienta la leche a unos 35-37°C (aproximadamente la temperatura corporal). Asegúrate de que no sobrepase esta temperatura para no dañar las propiedades de la leche.
- Añade el cuajo diluido en un poco de agua tibia y mezcla bien. Deja reposar la mezcla durante unos 40 minutos, o hasta que se forme la cuajada. Esta debe tener una consistencia similar a la de un flan.
- Una vez cuajada, corta la cuajada en pequeños cubos con un cuchillo para separar el suero del queso. Deja reposar durante unos 10-15 minutos para que el suero se siga separando.
- Retira el suero y empieza a amasar la cuajada en un bol grande. Añade la sal mientras amasas para distribuirla de manera uniforme.
- Coloca la cuajada en una tela de queso (o un colador fino) y sigue amasando bajo agua caliente, esto ayudará a que el queso adquiera su textura suave y elástica.
- Una vez que el queso esté suave y maleable, forma bolas o discos con las manos, presionando para eliminar el exceso de suero.
- Deja enfriar el queso de mano en agua fría por unos minutos antes de servir o almacenarlo en un recipiente hermético en el refrigerador.
Consejos de salud:
El queso de mano es una excelente fuente de calcio y proteínas, necesarias para la salud ósea y muscular. Sin embargo, por su contenido de sal, se recomienda consumirlo con moderación si se tiene una dieta baja en sodio. Optar por leche fresca de buena calidad mejora no solo el sabor, sino también el valor nutricional del queso.
Contexto cultural:
El queso de mano es una joya de la gastronomía venezolana, especialmente en Cabudare, una ciudad conocida por su producción de productos lácteos frescos. Este queso se ha popularizado en todo el país, pero en las regiones llaneras y en el estado Lara, su elaboración sigue manteniendo un toque artesanal que realza su autenticidad. Tradicionalmente, se disfruta con arepas o cachapas, resaltando la riqueza de los sabores locales de Venezuela.