Receta de Queso de Mano al estilo de Barcelona, Venezuela
El queso de mano es un queso fresco y suave, muy popular en la región oriental de Venezuela, especialmente en Barcelona, estado Anzoátegui. Este queso es conocido por su textura elástica y su capacidad para ser doblado o “estirado” en finas capas, lo que lo convierte en un acompañante perfecto para las tradicionales arepas y cachapas. Hacer queso de mano en casa es un proceso artesanal que requiere paciencia, pero los resultados son gratamente deliciosos.
Ingredientes:
- 4 litros de leche fresca y entera (de vaca, sin pasteurizar si es posible)
- 1 cucharadita de cuajo líquido (disponible en tiendas de productos lácteos)
- 1 cucharada de sal
- Agua tibia (para disolver la sal)
- Hojas de plátano limpias o envolturas plásticas para almacenar
Barcelona, la capital del estado Anzoátegui en Venezuela, es una ciudad rica en historia, cultura y belleza natural. Fundada en 1671, Barcelona es una de las ciudades más antiguas de Venezuela y ha jugado un papel importante en la historia del país. A pesar de su antigüedad, la ciudad ha logrado mantener su encanto colonial, con calles adoquinadas, casas coloridas y monumentos históricos.
Preparación:
- En una olla grande, calienta la leche a unos 32-35 °C, asegurándote de que no hierva. Mantén una temperatura cálida pero no demasiado caliente.
- Disuelve el cuajo líquido en un poco de agua tibia y agrégalo a la leche. Remueve suavemente por un par de minutos y deja reposar durante 45 minutos o hasta que la leche se coagule y se forme una cuajada sólida.
- Con un cuchillo, corta la cuajada en cubos de aproximadamente 2 cm. Luego, deja reposar por 5 minutos para que comience a soltar el suero.
- Calienta nuevamente la cuajada a unos 40-42 °C mientras la remueves suavemente para que los granos se separen del suero. Mantén esta temperatura por unos 15 minutos.
- Escurre el suero utilizando una gasa o paño limpio, dejando la cuajada dentro del paño durante unos minutos hasta que quede firme pero aún elástica.
- Coloca la cuajada en un bol y agrega la sal previamente disuelta en agua tibia. Amasa suavemente hasta que el queso adquiera una textura suave y flexible.
- Divide la masa de queso en porciones, estirando y doblando para formar finas capas, característico del queso de mano. Envuélvelas en hojas de plátano o plástico, y déjalas reposar unos minutos antes de consumir.
Consejos de salud:
El queso de mano es una excelente fuente de proteínas y calcio, ideal para fortalecer los huesos y músculos. Sin embargo, es importante controlar la cantidad de sal añadida para mantener un equilibrio saludable. Usar leche fresca no pasteurizada puede mantener las enzimas naturales, pero siempre se debe tener cuidado con la higiene durante su preparación.
Contexto cultural:
Barcelona, capital del estado Anzoátegui, es parte de la rica tradición quesera del oriente venezolano, donde el queso de mano es un alimento cotidiano. Este queso, por su suavidad y elasticidad, es perfecto para rellenar las famosas cachapas de maíz tierno o acompañar unas arepas recién hechas. Su producción artesanal es un orgullo para los habitantes de la región, manteniendo viva una tradición que refleja la conexión de la comunidad con sus productos frescos y locales.