Receta de Queso de Mano – San Francisco, Venezuela
El queso de mano es un queso fresco venezolano, característico de la región de los Llanos y muy popular en San Francisco, estado Zulia. Su textura suave y elástica y su sabor ligeramente salado lo convierten en el acompañante perfecto para las famosas arepas, empanadas o simplemente para degustar solo. Esta receta te permitirá hacer queso de mano de manera tradicional en casa, ideal para compartir en familia.
Ingredientes:
- 4 litros de leche fresca (preferiblemente cruda o no pasteurizada)
- 1/4 de cucharadita de cuajo líquido (se puede encontrar en tiendas especializadas)
- 1 cucharada de sal
- Agua caliente para el proceso de amasado
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San Francisco es una ciudad ubicada en el estado de Zulia, en el noroeste de Venezuela. Es conocida por su rica historia, su vibrante cultura y su impresionante belleza natural. Aunque es menos conocida que algunas de las ciudades más grandes de Venezuela, San Francisco tiene mucho que ofrecer a los visitantes.
Preparación:
- Calienta la leche en una olla grande a aproximadamente 36-37°C (temperatura tibia) para activar el cuajo sin llegar a hervir.
- Añade el cuajo líquido y mezcla bien durante unos segundos. Cubre la olla y deja reposar la leche por unos 45 minutos o hasta que coagule y se forme una cuajada firme.
- Corta la cuajada en cubos pequeños con un cuchillo limpio para facilitar el drenaje del suero.
- Deja reposar por otros 10-15 minutos para que los cubos suelten más suero.
- Usa una espumadera o colador para sacar la cuajada y colócala en un recipiente o colador para escurrir el suero adicional. Agrega la sal y amasa suavemente.
- Calienta un poco de agua (sin hervir) y vierte una pequeña cantidad sobre la cuajada para suavizarla y hacerla más elástica. Esto permitirá darle la textura distintiva del queso de mano.
- Divide la cuajada en porciones y estírala en forma de discos delgados y redondos. Para lograr la textura perfecta, amasa y estira los discos en el agua tibia hasta que estén suaves y flexibles.
- Coloca los discos en agua fría para que mantengan su forma.
Consejos de salud:
El queso de mano es una buena fuente de proteínas y calcio, beneficiosos para la salud ósea y muscular. Sin embargo, como es un queso fresco, contiene sodio, por lo que se recomienda moderar su consumo en personas con hipertensión. Elaborarlo en casa permite controlar la cantidad de sal, haciéndolo una opción más saludable.
Contexto cultural:
El queso de mano es un elemento icónico en la gastronomía venezolana, especialmente en la región de San Francisco y los Llanos. Su técnica de amasado le da su textura única, y es un ingrediente esencial en la comida llanera y en la popular arepa venezolana. Este queso fresco es un ejemplo de cómo la cultura llanera se refleja en la gastronomía del país, trayendo un toque de autenticidad a cada comida.