Receta de Queso de Oveja Casero al estilo de Elciego, España
El queso de oveja es un producto emblemático de la gastronomía española, especialmente en regiones como el País Vasco y La Rioja Alavesa, donde se encuentra Elciego. Esta receta tradicional permite elaborar un queso artesano con una textura firme y un sabor intenso, ideal para acompañar con vinos locales como el Rioja.
Ingredientes:
- 4 litros de leche cruda de oveja
- 1/4 de cucharadita de cuajo líquido o en polvo
- Sal (al gusto, aproximadamente 1 cucharadita por litro de leche)
- Agua (para diluir el cuajo, si es necesario)
- Termómetro de cocina
- Molde para queso
- Paño de quesería o gasa fina
Elciego es un pintoresco pueblo situado en la comarca de la Rioja Alavesa, en la provincia de Álava, en el norte de España. Conocido por su rica historia, hermosos paisajes y deliciosa gastronomía, Elciego es un destino turístico que no te puedes perder.
Preparación:
- Calienta la leche de oveja en una olla grande hasta alcanzar aproximadamente 32-35°C, removiendo suavemente para evitar que se queme.
- Disuelve el cuajo en un poco de agua tibia si es en polvo y agrégalo a la leche, mezclando bien.
- Deja reposar la leche sin moverla durante unos 40-50 minutos, hasta que se forme una cuajada firme.
- Con un cuchillo largo, corta la cuajada en pequeños cubos de aproximadamente 1 cm y deja reposar 10 minutos.
- Remueve la cuajada con una cuchara grande y calienta lentamente hasta 38-40°C, removiendo suavemente para ayudar a liberar el suero.
- Cuando la cuajada tenga una textura más firme, pásala a un molde forrado con un paño de quesería.
- Presiona la cuajada con las manos y luego coloca un peso encima para escurrir el suero durante unas 3-4 horas.
- Desmolda el queso y sumérgelo en una solución de agua con sal (salmuera) durante 6-12 horas, dependiendo del nivel de sal deseado.
- Deja secar el queso en un lugar fresco y aireado durante al menos 24 horas antes de consumirlo. Para un queso madurado, guárdalo en un lugar fresco y seco durante varias semanas, dándole la vuelta diariamente.
Consejos de salud:
El queso de oveja es una excelente fuente de proteínas y calcio, beneficioso para la salud ósea. Además, contiene grasas saludables que favorecen la absorción de vitaminas. Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de sal en la preparación.
Contexto cultural:
Elciego, una localidad de la Rioja Alavesa, es famosa por sus vinos y su tradición gastronómica. La producción de queso de oveja en esta región se remonta a siglos atrás, con métodos artesanales transmitidos de generación en generación. Este queso es ideal para maridar con un buen vino tinto de Rioja, realzando sus sabores intensos y auténticos.