Receta de Queso de Oveja estilo Laguardia, España
El queso de oveja es una de las joyas gastronómicas del País Vasco y en la localidad de Laguardia, en la Rioja Alavesa, es un producto de gran tradición. Se elabora con leche cruda de oveja, cuajo natural y sal, siguiendo métodos artesanales que han pasado de generación en generación. Este queso se caracteriza por su sabor intenso y su textura firme, ideal para disfrutar solo o acompañado de pan y vino de la región.
Ingredientes:
- 4 litros de leche cruda de oveja
- 1 cucharadita de cuajo natural (líquido o en polvo)
- Sal marina al gusto
- Agua tibia (opcional, para disolver el cuajo si es en polvo)
Laguardia es un encantador pueblo situado en la provincia de Álava, en el País Vasco. Conocido por su rica historia, hermosos paisajes y deliciosa gastronomía, este destino es perfecto para aquellos que buscan una escapada tranquila y llena de encanto.
Preparación:
- Calienta la leche cruda de oveja a unos 30-32°C, removiendo suavemente para evitar que se queme en el fondo.
- Añade el cuajo disuelto en un poco de agua tibia si es en polvo. Si usas cuajo líquido, viértelo directamente y mezcla bien.
- Deja reposar la leche durante unos 45 minutos a 1 hora, hasta que se forme una cuajada firme.
- Corta la cuajada en pequeños cubos de aproximadamente 1 cm de lado, usando un cuchillo largo o una lira quesera.
- Remueve suavemente la cuajada para liberar el suero y deja reposar unos minutos.
- Recoge la cuajada y colócala en un molde para queso, presionando ligeramente para eliminar el suero sobrante.
- Deja el queso en el molde durante unas 12 horas, volteándolo cada pocas horas para que tome su forma adecuada.
- Después de este tiempo, sumerge el queso en una salmuera (agua con sal) durante unas 6-8 horas para darle su característico sabor.
- Retira el queso de la salmuera y deja secar en un ambiente fresco y seco durante al menos 15 días para su maduración.
Consejos de salud:
El queso de oveja es una excelente fuente de calcio y proteínas, beneficioso para la salud ósea y muscular. Además, contiene grasas saludables y probióticos que favorecen la digestión. Para quienes buscan una opción más ligera, se recomienda consumirlo en porciones moderadas.
Contexto cultural:
En Laguardia, una villa medieval en la Rioja Alavesa, la producción de queso de oveja es una tradición muy arraigada, ligada a la trashumancia y a la ganadería ovina de la región. Este queso suele acompañarse con vinos locales de la D.O.Ca. Rioja, especialmente los tintos jóvenes y crianzas, que realzan su sabor y textura. Es un producto emblemático que refleja la esencia gastronómica del País Vasco y sus influencias riojanas.