Receta de Queso de Oveja estilo Simancas, España
El queso de oveja es un producto emblemático de la región de Castilla y León, con una tradición que remonta siglos. En Simancas, un pintoresco pueblo cercano a Valladolid, se elaboran quesos artesanales que destacan por su sabor intenso y textura firme. Este queso, ideal para degustar solo o en recetas, refleja el arte quesero de la región.
Ingredientes:
- 5 litros de leche fresca de oveja
- 1/4 de cucharadita de cuajo (líquido o en polvo, según indicaciones del fabricante)
- 1/2 cucharadita de cloruro de calcio (opcional, para mejorar la coagulación)
- 1 cucharadita de sal fina (al gusto)
- Agua tibia (si se utiliza cuajo en polvo)
Simancas es un pequeño y pintoresco municipio situado en la provincia de Valladolid, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en el noroeste de España. Este encantador pueblo es conocido por su rica historia y su impresionante arquitectura, que se remonta a la época medieval. Con una población de poco más de 4.000 habitantes, Simancas ofrece una experiencia única de tranquilidad y belleza, lejos del bullicio de las grandes ciudades.
Preparación:
- Calienta la leche de oveja en una olla grande de acero inoxidable a unos 30-32°C, removiendo suavemente para evitar que se queme en el fondo.
- Disuelve el cloruro de calcio en un poco de agua tibia y añádelo a la leche, mezclando bien. Esto es opcional, pero ayuda a obtener una mejor textura en el queso.
- Si utilizas cuajo en polvo, disuélvelo en agua tibia antes de añadirlo a la leche. Si es líquido, viértelo directamente. Mezcla suavemente durante unos segundos.
- Cubre la olla y deja reposar la leche durante 45 minutos a 1 hora, hasta que se forme una cuajada firme. La temperatura debe mantenerse constante.
- Corta la cuajada en cubos pequeños de aproximadamente 1-2 cm usando un cuchillo largo. Deja reposar durante 5 minutos.
- Calienta la mezcla lentamente a 38-40°C mientras remueves suavemente los granos de cuajada. Esto ayuda a que liberen suero.
- Vierte la cuajada en un molde para queso previamente forrado con tela de quesería o muselina. Presiona ligeramente para eliminar el exceso de suero.
- Deja el queso en el molde con peso encima durante unas 4-6 horas. Luego, sácalo y colócalo en un lugar fresco y seco para que madure.
- Frota sal fina en la superficie del queso. Madura el queso en un lugar fresco (10-15°C) y con humedad controlada durante al menos 2 semanas, volteándolo cada 2 días. Para un sabor más intenso, madura durante 2-6 meses.
Consejos de salud:
El queso de oveja es rico en proteínas, calcio y vitaminas del grupo B. Su contenido en grasas es mayor que el de otros quesos, pero también contiene ácido linoleico conjugado (CLA), beneficioso para la salud cardiovascular. Opta por moderación en su consumo si llevas una dieta baja en grasas.
Contexto cultural:
Simancas es conocida por su Archivo General, pero su entorno rural es también un refugio para tradiciones agrícolas y gastronómicas. Los quesos de oveja de esta región se elaboran respetando técnicas centenarias, utilizando leche de ovejas que pastan en los ricos campos de Castilla y León. Este queso refleja la riqueza cultural y culinaria del lugar, siendo un deleite tanto para locales como visitantes.