Receta de Queso de Tetilla casero al estilo de Muxía, España
El queso de tetilla es uno de los productos más emblemáticos de Galicia, España. Su nombre proviene de su característica forma cónica y suave textura. Se elabora principalmente con leche de vaca y tiene un sabor suave y ligeramente ácido. En Muxía, una hermosa localidad costera de La Coruña, este queso es muy apreciado y se disfruta solo, con pan gallego o acompañado de miel y membrillo.
Ingredientes:
- 4 litros de leche de vaca fresca y entera
- Cuajo líquido (según indicaciones del fabricante)
- Cloruro de calcio (opcional, para mejorar la coagulación)
- Sal (al gusto)
- Agua tibia (para disolver la sal)
Muxía es un pequeño municipio situado en la provincia de A Coruña, en la región de Galicia, en el noroeste de España. Es conocido por su impresionante paisaje costero, su rica historia y su cultura única. Aunque es un destino menos conocido en comparación con otras partes de España, Muxía ofrece una experiencia auténtica y relajante para aquellos que buscan escapar de las multitudes de turistas.
Preparación:
- Calienta la leche a unos 32°C en una olla grande, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
- Añade el cloruro de calcio si lo usas, disuelto previamente en una cucharada de agua.
- Incorpora el cuajo líquido siguiendo las instrucciones del fabricante. Remueve suavemente y deja reposar durante unos 45-60 minutos hasta que se forme un gel sólido.
- Corta la cuajada en pequeños cubos de 2 cm con un cuchillo largo y deja reposar unos minutos.
- Remueve la cuajada con suavidad y calienta lentamente hasta alcanzar unos 38°C para favorecer la eliminación del suero.
- Coloca la cuajada en un molde cónico con agujeros para permitir el drenaje del suero y presiona ligeramente.
- Deja reposar a temperatura ambiente durante 12-24 horas para que termine de escurrir el suero.
- Desmolda con cuidado y sumerge el queso en una salmuera (agua con sal) durante unas 12 horas.
- Deja madurar el queso en un lugar fresco y húmedo (10-12°C) durante unas 15-30 días hasta que adquiera su textura característica.
Consejos de salud:
El queso de tetilla es una excelente fuente de calcio y proteínas, esenciales para la salud ósea y muscular. Al ser un queso semiblando, tiene menos grasa que otros quesos curados, aunque su consumo debe ser moderado en dietas bajas en grasas.
Contexto cultural:
En Muxía y en toda Galicia, el queso de tetilla es un símbolo de la gastronomía local. Se disfruta tradicionalmente con pan de Cea o acompañado de membrillo y miel. Además, es un ingrediente popular en la elaboración de empanadas y platos calientes como la filloa rellena de queso. Su denominación de origen protegida (D.O.P.) garantiza su calidad y autenticidad, convirtiéndolo en un orgullo de la región.