Receta de Queso Guayanés, Ciudad Guayana, Venezuela
El queso Guayanés es un queso fresco y semiblando, originario de la región de Guayana, en Venezuela. Con una textura suave y un sabor ligeramente salado, este queso se caracteriza por su capacidad para fundirse fácilmente, lo que lo hace perfecto para acompañar arepas, cachapas, empanadas y otros platos típicos venezolanos. Aunque es más difícil de encontrar fuera de Venezuela, su preparación es sencilla y se basa en el uso de ingredientes frescos y naturales.
Ingredientes:
- 4 litros de leche fresca de vaca (preferiblemente no pasteurizada)
- 1/4 cucharadita de cuajo líquido o en polvo
- 1/4 taza de agua tibia
- 1 cucharada de sal
- Vinagre blanco (opcional, para ajustar la acidez)
Ubicada en el estado de Bolívar, en el sureste de Venezuela, Ciudad Guayana es una joya escondida que ofrece una mezcla única de belleza natural, rica historia y cultura vibrante. Esta ciudad, que se extiende a lo largo de las orillas de los ríos Orinoco y Caroní, es un destino turístico en crecimiento que promete una experiencia inolvidable para los visitantes.
Preparación:
- Calienta la leche a fuego medio en una olla grande hasta alcanzar los 35-37°C (poco más que la temperatura corporal). Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que no se sobrecalienta.
- En un vaso aparte, disuelve el cuajo en el agua tibia y agrégalo a la leche caliente. Revuelve suavemente con una cuchara de madera durante 1-2 minutos.
- Deja reposar la mezcla por 30-45 minutos a temperatura ambiente, cubriendo la olla con un paño limpio. Durante este tiempo, la leche cuajará y se separará en cuajada y suero.
- Una vez que la cuajada esté formada, corta la cuajada en cubos pequeños (de unos 2 cm) con un cuchillo largo o espátula, y deja reposar unos 10 minutos para que libere más suero.
- Calienta lentamente la cuajada a 40°C, revolviendo suavemente con una espátula para que no se rompa demasiado. Mantén esta temperatura durante unos 20-30 minutos, mientras se sigue separando el suero.
- Retira del fuego y vierte la cuajada en un colador cubierto con un paño de queso o una tela fina. Deja escurrir el suero durante unos 10-15 minutos.
- Coloca la cuajada en un bol grande y añade la sal. Mezcla suavemente para que la sal se distribuya de manera uniforme.
- Moldea el queso en un molde o en un plato hondo cubierto con una tela limpia. Presiona ligeramente para eliminar el exceso de líquido y deja reposar durante 3-4 horas a temperatura ambiente.
- Si prefieres un queso más firme, puedes dejarlo reposar más tiempo o refrigerarlo por unas horas antes de consumir.
Consejos de salud:
El queso Guayanés, al ser fresco, conserva muchos nutrientes de la leche como proteínas, calcio y fósforo. Es ideal para quienes buscan una fuente de proteína rápida y fácil de digerir. Sin embargo, debido a su contenido de sal, se recomienda moderar su consumo si se tiene una dieta baja en sodio.
Contexto cultural:
El queso Guayanés es un símbolo de la gastronomía de la región de Guayana, al sur de Venezuela, que incluye a Ciudad Guayana. Este queso, de textura suave y ligeramente elástica, es muy popular en las mesas venezolanas, especialmente en el oriente del país. Su elaboración artesanal ha sido transmitida de generación en generación, y hoy en día es indispensable en recetas tradicionales como la arepa y la cachapa, además de ser un manjar en sí mismo. Ciudad Guayana, una ciudad industrial y vibrante, mantiene la tradición de este queso fresco, que acompaña los desayunos y cenas familiares.