Receta de Queso Manchego Artesanal – Albacete, España
El queso manchego es uno de los productos más emblemáticos de España y tiene denominación de origen protegida (DOP). Se elabora con leche de oveja manchega y destaca por su textura firme, su sabor intenso y ligeramente picante cuando es curado. En Albacete, una de las provincias de Castilla-La Mancha, este queso es una parte fundamental de la gastronomía local.
Ingredientes:
- 5 litros de leche cruda de oveja manchega
- 1 ml de cuajo natural (de origen animal o vegetal)
- Cloruro de calcio (opcional, para mejorar la coagulación)
- Sal al gusto
- Fermentos lácticos (opcional, para mejorar el desarrollo del sabor)
- Agua tibia
Albacete, situada en la región de Castilla-La Mancha, es una ciudad llena de encanto y tradición. Conocida por su cuchillería y su feria, ofrece a los visitantes una amplia variedad de atractivos turísticos que no te puedes perder. Además, sus alrededores también son dignos de explorar. ¡Descubre todo lo que Albacete tiene para ofrecer!
Preparación:
- Calienta la leche a unos 30-32°C en una olla de acero inoxidable.
- Añade el cloruro de calcio y los fermentos lácticos si decides usarlos, mezclando suavemente.
- Incorpora el cuajo diluido en un poco de agua tibia y remueve suavemente durante unos segundos.
- Deja reposar la leche sin moverla durante 45-60 minutos hasta que cuaje completamente.
- Corta la cuajada en pequeños cubos (de aproximadamente 1 cm) y remueve con suavidad para liberar el suero.
- Calienta lentamente la cuajada a unos 40°C mientras sigues removiendo con cuidado.
- Vierte la cuajada en un molde de queso previamente esterilizado y presiona para eliminar el exceso de suero.
- Prensa el queso con un peso de aproximadamente 2-3 kg durante al menos 4-6 horas.
- Coloca el queso en una solución de agua con sal (salmuera) durante 12-24 horas, dependiendo del tamaño de la pieza.
- Deja madurar el queso en un lugar fresco y húmedo (10-15°C con 80% de humedad) durante un mínimo de 60 días para un queso semicurado o hasta un año para un queso curado.
Consejos de salud:
El queso manchego es una excelente fuente de proteínas y calcio, esenciales para la salud ósea. Sin embargo, debido a su contenido en grasa y sodio, es recomendable consumirlo con moderación dentro de una dieta equilibrada. Si prefieres una versión más ligera, opta por el queso manchego semicurado, que tiene un menor contenido graso.
Contexto cultural:
El queso manchego ha sido parte de la tradición culinaria de Castilla-La Mancha durante siglos. Su producción sigue métodos artesanales transmitidos de generación en generación. En Albacete, este queso se disfruta solo, acompañado de pan y vino, o en platos típicos como las migas manchegas. Su reconocimiento internacional lo convierte en un símbolo de la gastronomía española.