Receta de Queso Zamorano en Puebla de Sanabria, España
El queso zamorano es un producto tradicional de la región de Zamora, en España, elaborado a partir de leche cruda de ovejas autóctonas como la Churra y la Castellana. Este queso tiene una textura firme, sabor intenso y un carácter que refleja la riqueza de los pastos de la región. A continuación, te explicamos cómo se produce artesanalmente este queso, con una receta que sigue los métodos tradicionales.
Ingredientes:
- 10 litros de leche cruda de oveja (preferentemente de raza Churra o Castellana).
- 1 cucharadita de cuajo natural (puede ser líquido o en polvo).
- Sal gruesa.
- Agua limpia y potable para la disolución del cuajo.
Puebla de Sanabria es una encantadora localidad situada en la provincia de Zamora, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. Este pintoresco pueblo, con su impresionante castillo medieval y sus estrechas calles empedradas, es un verdadero tesoro histórico que atrae a visitantes de todo el mundo.
Preparación:
- Calienta la leche cruda en una olla grande hasta alcanzar una temperatura de entre 30-32°C. Es importante mantener esta temperatura constante.
- Disuelve el cuajo en un poco de agua potable (consulta las indicaciones del fabricante para la proporción) y añádelo a la leche, mezclando suavemente durante 1-2 minutos.
- Deja reposar la leche durante 40-50 minutos hasta que cuaje. Sabrás que está lista cuando al cortar con un cuchillo la cuajada, ésta se separa limpiamente.
- Con un cuchillo largo, corta la cuajada en cubos pequeños (de 1-2 cm) para liberar el suero. Remueve suavemente durante unos 10 minutos.
- Calienta nuevamente la cuajada lentamente hasta alcanzar los 35-37°C, removiendo de forma constante pero delicada. Este paso ayuda a compactar los gránulos de cuajada.
- Escurre el suero y coloca la cuajada en moldes especiales para queso, presionándola ligeramente. Puedes usar un paño de algodón para facilitar el moldeado.
- Deja que el queso drene durante 12 horas, aplicando presión gradual para eliminar el exceso de suero.
- Saca el queso del molde, sala toda su superficie y colócalo en un lugar fresco y seco para su maduración.
- Deja madurar el queso durante al menos 2 meses en condiciones controladas (12-14°C y 80-85% de humedad), volteándolo regularmente para garantizar un envejecimiento uniforme.
Consejos de salud:
El queso zamorano es rico en proteínas y calcio, esenciales para el desarrollo óseo. Sin embargo, debido a su contenido en grasas saturadas, es recomendable consumirlo con moderación. Es una excelente fuente de vitamina B12, que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso.
Contexto cultural:
El queso zamorano cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y procedencia. En la villa de Puebla de Sanabria, este queso es un emblema de la cultura gastronómica local, acompañado frecuentemente de pan de centeno y vinos de la región. Su elaboración artesanal mantiene viva una tradición que se remonta a siglos, reflejando la conexión entre la ganadería ovina y el paisaje natural de Zamora.