Receta de Quesos Artesanales al estilo de Quintanilla de Onésimo, España
La tradición quesera en Quintanilla de Onésimo, situada en la Ribera del Duero, se remonta a siglos atrás, caracterizándose por el uso de leche de oveja de alta calidad y métodos tradicionales. Esta receta simplificada te permitirá hacer un queso fresco artesanal en casa, con un toque auténtico y natural. Es ideal para disfrutar con un buen vino local o acompañado de pan rústico.
Ingredientes:
- 2 litros de leche fresca de oveja (o leche entera no ultrapasteurizada)
- 1/4 de cucharadita de cuajo líquido (disponible en farmacias o tiendas especializadas)
- 1 cucharadita de sal fina
- Jugo de 1 limón (opcional, para ajustar la acidez si no se usa cuajo)
- Hierbas frescas como tomillo, romero o pimentón (opcional, para saborizar)
Quintanilla_de_Onésimo, España
Quintanilla de Onésimo es un pequeño y encantador municipio situado en la provincia de Valladolid, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. Este pintoresco pueblo, con una población de alrededor de 1.000 habitantes, es un destino turístico emergente, conocido por su rica historia, su arquitectura tradicional y, sobre todo, por su excepcional producción de vino.
Preparación:
- Calienta la leche en una olla grande a fuego medio hasta alcanzar unos 35-40°C. Si no tienes termómetro, verifica que esté tibia al tacto, pero no caliente.
- Retira del fuego y añade el cuajo líquido, mezclando suavemente con movimientos circulares durante 1 minuto. Si usas jugo de limón, añádelo en este paso para cortar la leche.
- Cubre la olla con un paño limpio y deja reposar durante 30-45 minutos en un lugar cálido hasta que la leche coagule. Sabrás que está lista cuando tenga una textura gelatinosa y el suero se haya separado.
- Con un cuchillo largo, corta la cuajada en cubos de 1-2 cm, dejándola reposar otros 10 minutos para que libere más suero.
- Coloca un colador grande cubierto con una gasa fina sobre un bol y vierte la cuajada. Deja que escurra el suero durante al menos 1 hora.
- Espolvorea sal sobre el queso y mézclalo ligeramente. Si deseas, incorpora hierbas o especias en este momento.
- Compacta la cuajada en un molde o envuelve en la misma gasa, presionando suavemente para darle forma. Déjalo reposar en la nevera durante al menos 4 horas antes de consumirlo.
Consejos de salud:
El queso artesanal fresco es una fuente excelente de calcio y proteínas. Al utilizar leche de oveja, se obtiene un mayor contenido de vitaminas como B12 y minerales como el zinc. Para una versión más ligera, usa menos sal o prueba con hierbas para potenciar el sabor sin necesidad de aditivos.
Contexto cultural:
Quintanilla de Onésimo, ubicada en la provincia de Valladolid, es conocida por su vínculo con la Ribera del Duero y su rica tradición agrícola y ganadera. Los quesos de la región reflejan el carácter único de sus pastos y el arte transmitido por generaciones. Este tipo de elaboración casera rescata técnicas ancestrales que conectan con el ritmo natural y el uso de ingredientes locales, ideales para maridar con los prestigiosos vinos de la zona.