Receta de Qutab al estilo de Nakhchivan, Azerbaiyán

Receta de Qutab al estilo de Nakhchivan, Azerbaiyán

El qutab es un plato tradicional que se encuentra en varias regiones del Cáucaso y el Oriente Próximo. Originario del Azerbaiyán, en la región de Nakhchivan, estos pequeños y sabrosos tortas están llenos de hierbas y especias locales, ofreciendo una experiencia culinaria única. Esta receta es perfecta para disfrutar en cualquier momento del día como un acompañamiento o incluso como plato principal.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de mantequilla, derretida y enfriada (para el hojaldre)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de yogur natural
• 2 huevos, batidos (para pincelar las tortillas)
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Sésamo negro o blanco, para espolvorear (opcional)

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo con la sal y las especias. Añade el aceite de oliva y bate hasta que se forme una masa homogénea.
2. Divide la masa en pequeñas bolitas, aproximadamente del tamaño de una nuez. En cada bola, coloca un poco de agua sobre el centro, presiona suavemente para formar una tortilla delgada y fina. Tíralas en la harina para evitar que se peguen.
3. Calienta una sartén con un poco de mantequilla derretida. Cocina las tortillas a fuego medio hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 1 minuto por lado.
4. Mientras las tortillas se cocinan, bate los huevos con un toque de sal y pimienta. Una vez que las tortillas estén listos, pincéalos con el huevo batido.
5. Añade un poco de yogur natural a cada tortilla para darle más humedad y sabor. Cocina las tortillas nuevamente por ambos lados hasta que el interior esté suave y el exterior tenga un color dorado y crujiente.
6. Sirve las qutabs calientes espolvoreadas con sésamo negro o blanco, si lo deseas. Puedes acompañarlas con una ensalada de tomate y cebolla, o con un poco de hummus para una experiencia completa.

Consejos de salud:

Las qutabs son una opción saludable debido a su contenido de proteínas proveniente del trigo. La inclusión de especias como el orégano y el comino aporta beneficios antioxidantes. La mantequilla utilizada en la receta es importante para darle textura al hojaldre, pero también se puede ajustar por aceite de oliva para una opción más saludable.

Contexto cultural:

Nakhchivan es conocida por su rica cocina que combina influencias persas, turcas y árabes. El qutab es un elemento básico en la gastronomía local, preparado con cariño y a menudo servido con distintos condimentos y verduras frescas. Su preparación refleja la habilidad culinaria de la región para transformar ingredientes simples en platos sabrosos y culturalmente significativos.