Receta de Raclette con Salchichas de Jura: Una Delicacia Suiza

Receta de Raclette con Salchichas de Jura: Una Delicacia Suiza

La raclette es un plato tradicional suizo que se ha convertido en una institución culinaria en toda Europa. Originaria de la región de Valais en Suiza, esta receta presenta un toque especial al incluir las salchichas típicas de Jura, que aportan un sabor distintivo y auténtico. Ideal para compartir en una cena familiar o con amigos, esta versión ofrece un delicioso equilibrio de sabores y texturas.

Ingredientes:

• 500g de salchichas de Jura (también conocidas como salchichas de Friburgo)
• 1kg de patatas nuevas (como las patatas perales), peladas y cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 cebolla, cortada en juliana
• Queso raclette para derretir (al menos 1kg)
• Nuez moscada al gusto

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con el aceite de oliva a fuego medio. Añade las salchichas de Jura y sofríelas hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 10-15 minutos.
2. Mientras tanto, hierve las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos. Escúrrelas y reserva un poco del agua de cocción para usar como base para el caldo raclette. Agrega la zanahoria a las patatas y sofríelos ligeramente a fuego medio para que adquieran un toque crujiente.
3. En una plancha o sartén, coloca el queso raclette y ponlo al fuego a media intensidad hasta que se derrita. Asegúrate de que la parte superior esté bien dorada para obtener el sabor característico del queso raclette.
4. Sirve las patatas con zanahorias y salchichas de Jura en un plato. Espolvorea con pimienta y una pizca de nuez moscada para realzar los sabores. Sirve el queso derretido por separado, dejándolo a un lado para que cada comensal pueda añadir el queso al gusto sobre sus platos.

Consejos de salud:

La raclette es una comida equilibrada gracias a su combinación de proteínas (de las salchichas y la carne del queso), carbohidratos (de las patatas) y grasas saludables (del aceite de oliva y el queso). Es importante elegir salchichas de buena calidad que sean sin grasa o con un contenido bajo en grasa para minimizar el consumo de sodio. Las patatas son una excelente fuente de energía, mientras que las verduras aportan vitaminas y minerales.

Contexto cultural:

La raclette es más que un plato; es un ritual social en Suiza. Originalmente, se preparaba utilizando un viejo equipo llamado «raclette», donde el queso era derretido en un horno especialmente diseñado y las rebanadas eran transferidas a platos individuales. En la versión moderna, las raclettes suelen estar disponibles en restaurantes especializados y permiten a los comensales interactuar con la preparación del plato, añadiendo capas de queso derretido sobre sus patatas y verduras. La inclusión de salchichas de Jura aporta un toque regional y auténtico, resaltando la rica tradición culinaria de la región.