Receta de Ragú alla Cervia con Cerasuolo di Vittoria

Receta de Ragú alla Cervia con Cerasuolo di Vittoria

En Ragusa, una región costera de Italia, el vino Cerasuolo di Vittoria es un elemento destacado en muchas recetas, especialmente en este ragú. Este plato es un homenaje a la rica tradición culinaria siciliana, donde el vino juega un papel crucial en la elaboración de sabores intensos y complejos.

Ingredientes:

• 500g de carne de buey o ternera cortada en cubitos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, picado
• 2 hojas grandes de albahaca fresca, picada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 500ml de vino Cerasuolo di Vittoria
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén translúcidos.
2. Agrega los cubos de carne y salpimienta. Cocina hasta que la carne esté dorada por todos lados. Agrega el tomate picado y mezcla bien.
3. Vierte el vino Cerasuolo di Vittoria sobre la mezcla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, cubierto, durante 1-2 horas o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya evaporado parcialmente.
4. Agrega las hojas de albahaca picadas al final del cocinado y mezcla bien. Deja reposar unos minutos antes de servir para permitir que los sabores se integren.

Consejos de salud:

Este ragú es una fuente importante de proteínas magras provenientes de la carne de ternera. El uso de vino Cerasuolo di Vittoria, con su bajo contenido de alcohol, puede ser una alternativa más saludable al utilizar otros tipos de vino. Sin embargo, siempre es esencial moderar el consumo de alimentos ricos en grasas y calorías.

Contexto cultural:

El ragú alla Cervia es una interpretación siciliana del famoso ragù italiano, adaptado localmente con ingredientes típicos de la isla. La inclusión del Cerasuolo di Vittoria, un vino emblemático de Sicilia, no solo realza el sabor del plato sino que también resalta la importancia del vino en la cocina siciliana. Este vino, con su color rojo brillante y notas especiadas, añade una complejidad única al ragú, convirtiéndolo en un deleite para el paladar.