Receta de Ragu Bolognese con Tortellini al estilo Módena

Receta de Ragu Bolognese con Tortellini al estilo Módena

Esta receta une la rica tradición del ragu bolognese con la textura suave y el sabor característico de los tortellini, típicos de Módena. Aunque tradicionalmente se sirve con espaguetis, en Módena, se disfruta de manera especial con estos deliciosos ravioles de pasta rellena de carne y queso.

Ingredientes:

• 500g de pasta de tortellini casera o comprada
• 1 kg de carne molida (preferiblemente una mezcla de ternera, cerdo y cordero)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 400g de tomates pelados en conserva, escurridos y picados
• 2 hojas de albahaca fresca, picadas
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de vino tinto (opcional, pero añade profundidad al ragu)

Preparación:

1. En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén suaves.
2. Agrega la carne molida a la mezcla de cebolla y ajo, cocinando hasta que esté bien dorada. Añade la hoja de laurel.
3. Vierte el vino tinto (si lo usas) y deja que reduzca un poco antes de agregar los tomates pelados y picados. Cubre con agua o caldo de carne si prefieres un ragu más fluido.
4. Sazona con sal y pimienta, cubre la olla y deja cocinar a fuego bajo durante 1-2 horas hasta que la carne esté tierna y el ragu tenga una consistencia suave.
5. Mientras tanto, cocina los tortellini según las instrucciones del paquete en agua hirviendo salada. Escurre.
6. Agrega la albahaca fresca a los tortellini en el último minuto antes de servir para mantener sus colores vibrantes y frescos.
7. Sirve el ragu bolognese en platos y coloca un buen puñado de tortellini encima, asegurándote de que cada cucharada contenga una buena cantidad del rico ragu.

Consejos de salud:

El ragu bolognese es una opción saludable cuando se prepara con carne magra y vegetales. Opta por carne molida con un bajo contenido de grasa para reducir las calorías y aumenta la fibra añadiendo verduras a la salsa si deseas un plato más equilibrado. El aceite de oliva contribuye con grasas saludables. Asegúrate de revisar las etiquetas de los productos envasados como los tomates en conserva para controlar el nivel de azúcar y sal.

Contexto cultural:

Los tortellini de Módena son famosos por su historia y tradición culinaria. Aunque Módena es conocida por sus embutidos, como los culatello y los capocollo, los tortellini han ganado popularidad a nivel nacional e internacional por su sabor y textura distintivas. Esta receta combina la rica cultura culinaria de Módena con la esencia del ragu bolognese, un plato icónico que representa la cocina italiana en su máxima expresión.