Receta de Risotto a la Matera con Pan de Matera

Receta de Risotto a la Matera con Pan de Matera

El risotto es un plato emblemático de Italia, especialmente famoso en la región de Emilia-Romaña. En Matera, esta receta se toma ventaja del tradicional pan de Matera, un pan que conserva su forma y crocante al ser cortado. Este risotto no solo es una muestra de la cocina italiana, sino también une tradición culinaria con el uso local y sostenible de sus productos.

Ingredientes:

• 4 tazas de caldo de pollo o verduras
• 2 tazas de arroz Arborio
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de hojas de espinacas frescas, picadas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 rodaja gruesa de Pan de Matera
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, cocinando hasta que estén transparentes.
2. Agrega el arroz Arborio y cocina, moviendo constantemente, durante unos 2 minutos, hasta que esté ligeramente tostado.
3. Vierte poco a poco el caldo de pollo o verduras en el arroz, dejando que cada porción se absorba antes de añadir más. Esto toma alrededor de 20-25 minutos para que el arroz esté tierno.
4. Mientras tanto, corta la rodaja gruesa de Pan de Matera y reserva para su uso final.
5. Una vez que el arroz esté casi al dente, agrega las espinacas picadas y el queso parmesano rallado. Sigue moviendo el risotto hasta que el queso se haya integrado y el arroz esté listo.
6. Sirve el risotto caliente, decorando cada plato con una fina rodaja de Pan de Matera y unas gotas de aceite de oliva para añadir textura y sabor al corteza crujiente del pan.

Consejos de salud:

Este risotto es una opción nutritiva, rica en carbohidratos complejos gracias al arroz Arborio y las espinacas, proporcionando energía sostenida. La incorporación de Pan de Matera agrega un toque crocante y tradicional que puede ser una forma de consumir un pan local sin sobrecargar el plato con calorías.

Contexto cultural:

El uso del Pan de Matera en este risotto no solo es un gesto culinario sino también cultural. El Pan de Matera es un producto tradicional de Matera, Italia, conocido por su forma peculiar y textura única. Su inclusión en la receta realza el sabor y la experiencia gastronómica, conectando al comensal con la rica historia y tradición culinaria de la región.