Receta de Risotto al Asiago, Italia

Receta de Risotto al Asiago, Italia

El risotto es una especialidad italiana que consiste en arroz cocido lentamente con caldo hasta que se vuelve cremoso y lujoso. La versión con queso Asiago le añade un toque distintivo, característico del norte de Italia. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para deleitarse en casa.

Ingredientes:

• 4 tazas de caldo de verduras o carne (suficiente para 6 tazas de arroz)
• 1 taza de arroz Arborio
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 150g de queso Asiago fresco o semi-curado
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación:

1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
2. Añade el ajo y cocina durante otros 1 minuto, asegurándote de que no se queme.
3. Vierte el vino blanco y deja que se evapore completamente, lo que puede tomar unos 2-3 minutos.
4. Agrega el arroz a las cebollas y cocina por 2 minutos, permitiendo que se absorba el líquido. Añade un poco de caldo, justo lo suficiente para cubrir el arroz, y deja que hierva.
5. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo. Sigue añadiendo caldo una taza a la vez, dejando que cada adición se absorba completamente antes de agregar más. Continúa este proceso durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.
6. A mitad del proceso, raspa las paredes de la sartén para que el arroz esté uniformemente cocido.
7. Cuando el arroz esté casi listo, añade el queso Asiago a la mezcla. Raspa el queso con un tenedor hasta que se deshaga y se mezcle con el risotto. Retira del fuego.
8. Agrega la mantequilla y mezcla bien con el risotto. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.

Consejos de salud:

El risotto al Asiago es una opción rica en carbohidratos complejos, proteínas del arroz y calcio gracias al queso. Es ideal para quienes buscan una comida reconfortante y saludable. La mantequilla y el aceite de oliva añaden grasas necesarias, pero se puede ajustar la cantidad según preferencias dietéticas.

Contexto cultural:

El Asiago es un queso italiano famoso por su textura cremosa y sabor intenso, típico de la región del Veneto. Este risotto refleja la rica tradición culinaria italiana de usar ingredientes locales para crear platos deliciosos y satisfactorios. En Italia, el arroz con leche (arroz integral) y risotto son clásicos, pero el risotto al Asiago muestra cómo estos platos pueden ser reinventados con ingredientes locales únicos.