Receta de Risotto al Asparagi Bianchi di Bassano con Grappa

Receta de Risotto al Asparagi Bianchi di Bassano con Grappa

Bassano del Grappa es un pintoresco pueblo situado en la región de Veneto, Italia. Renombrado por su famoso aguardiente de uva llamado grappa, también es conocido por producir una variedad especial de espárrago blanco, los Asparagi Bianchi di Bassano. Esta receta fusiona ambos elementos emblemáticos locales, creando un risotto lleno de sabor y aroma.

Ingredientes:

• 500g de arroz Arborio
• 250g de espárragos blancos Asparagi Bianchi di Bassano, limpios y pelados
• 4 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza de parmesano rallado
• 2 cucharadas de grappa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos suavemente hasta que estén tiernos.
2. Agrega el arroz a la sartén, cocinándolo ligeramente durante 2-3 minutos, asegurándote de que cada grano esté bien cubierto con el aceite.
3. Agrega el caldo poco a poco, dejando que cada porción se absorba completamente antes de añadir más. Esto permite que el risotto mantenga su textura cremosa.
4. Mientras tanto, cuece los espárragos blancos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero firmes, alrededor de 8 minutos.
5. Una vez que el arroz esté casi cocido, pero aún al dente, agrega un chorrito de grappa. Cocina por unos minutos más para que la grappa se evapore y empape el risotto con su esencia.
6. Agrega los espárragos cocidos, remojándolos con el arroz en el último paso del proceso de cocción. Retira del fuego cuando el risotto alcance la textura deseada.
7. Rectifica el sabor con sal y pimienta al gusto, agregando queso parmesano rallado justo antes de servir para conservar su aroma y textura.

Consejos de salud:

El risotto es una opción nutritiva gracias a la fibra presente en el arroz Arborio y la abundancia de vitaminas y minerales en los espárragos blancos. La grappa, aunque se utiliza principalmente por su sabor, también tiene propiedades antioxidantes. Considera ajustar la cantidad de grappa para quienes prefieran una opción más ligera.

Contexto cultural:

En Bassano del Grappa, el uso de la grappa en la cocina es una tradición que destaca la versatilidad del aguardiente más allá de su consumo directo. La incorporación de este ingrediente a un risotto no solo eleva los sabores sino que también honra las raíces culinarias locales. Este plato no solo deleita el paladar, sino que también ofrece una ventana a la cultura gastronómica de Veneto, Italia.