Receta de Risotto al estilo Bellagio con Trufa de Lago

Receta de Risotto al estilo Bellagio con Trufa de Lago

Bellagio es famoso por su impresionante lago y su gastronomía rica y refinada. En esta receta, hemos creado un risotto que rinde homenaje a los sabores del agua, utilizando «Pesce di lago», una variedad de pescado típico de las aguas de Bellagio, junto con trufa de lago para realzar la exquisitez del plato.

Ingredientes:

• 4 tazas de caldo de pollo o de pescado
• 150g de arroz Arborio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de «Pesce di lago» cortado en cubos pequeños
• 100g de trufa de lago, rallada o cortada en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de parmesano rallado
• Perejil fresco para decorar

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén suaves.
2. Agrega el arroz al sofrito de la cebolla y ajo, cocínalo por unos minutos hasta que esté ligeramente transparente.
3. Agrega una taza de caldo al risotto, cocina hasta que este absorbido. Sigue añadiendo caldo taza por taza, esperando a que el arroz absorba cada uno completamente, hasta que esté al dente (aproximadamente 20 minutos).
4. Mientras tanto, cuece los filetes de «Pesce di lago» en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuece a fuego medio-bajo hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 8-10 minutos dependiendo del tamaño del pescado.
5. Cuando el arroz esté casi listo, agrega los filetes de pescado cocidos al risotto y revuelve para que todos los ingredientes se mezclen bien.
6. Rallado la trufa sobre el risotto justo antes de servir. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla suavemente el parmesano rallado por encima.
7. Sirve el risotto caliente, decorado con hojas de perejil fresco.

Consejos de salud:

Este risotto es una opción saludable debido a su bajo contenido en grasa y alto contenido de proteínas. El pescado de lago aporta ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. La trufa añade un toque de lujo sin excesos, ya que los trufos son ricos en antioxidantes. Sin embargo, el risotto contiene arroz, que es carbohidrato, por lo que ajustar la porción según las necesidades energéticas personales es recomendable.

Contexto cultural:

Bellagio es conocida por su patrimonio artístico y culinario. La inclusión de trufa de lago en un risotto no solo refleja la riqueza gastronómica de la región, sino también su habilidad para fusionar sabores locales con técnicas culinarias refinadas. La elección del «Pesce di lago» subraya el uso de ingredientes frescos y de temporada que caracterizan la cocina italiana, especialmente en áreas cercanas a sus cuerpos de agua.