Receta de Risotto al Malbec con Salsa de Dátiles y Queso Asiago

Receta de Risotto al Malbec con Salsa de Dátiles y Queso Asiago

El Risotto es un plato tradicional italiano que se caracteriza por su textura cremosa y su sabor concentrado. Inspirado en los vinos del Piamonte, especialmente el Malbec, que ofrece sabores ricos y afrutados, esta receta le da un toque único. La salsa de dátiles complementa perfectamente los matices ahumados y terrosos del vino, mientras que el Queso Asiago añade un toque salado y cremoso.

Ingredientes:

• 500g de arroz Arborio
• 500ml de caldo de verduras o pollo caliente
• 1/2 botella de Malbec (aprox. 750ml) para aromatizar el caldo
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 10 dátiles secos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 200g de queso Asiago fresco, cortado en cubos

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves.
2. Agrega el arroz Arborio y mezcla bien con los ingredientes anteriores, cocinando por 2 minutos a fuego medio.
3. Vierte poco a poco el caldo de verduras o pollo, junto con el Malbec, manteniendo el fuego a fuego bajo y dejando que cada porción se absorba antes de añadir más. Esto permite que el risotto se cocine lentamente, alcanzando su textura cremosa.
4. Mientras el risotto cocina, en un tazón, remoja los dátiles secos en agua caliente hasta que se ablanden.
5. Una vez que el arroz está casi cocido (aproximadamente después de 20 minutos), reduce el fuego a muy bajo y añade más caldo a medida que lo necesites hasta que el arroz esté tierno pero con un punto al dente.
6. Cuando esté a punto, retira del fuego. Agrega los dátiles ablandados, la hoja de laurel y unos cubos de queso Asiago fresco.
7. Remueve con cuidado para integrar todos los ingredientes y deja reposar un minuto más antes de servir.

Consejos de salud:

Este risotto es una opción saludable ya que el arroz Arborio es rico en carbohidratos complejos, proporcionando energía sostenida. Los dátiles aportan fibra y antioxidantes, mientras que el queso Asiago es un buen fuente de calcio y proteínas. El Malbec, aunque utilizado en esta receta solo como aromatizante en el caldo, contiene antioxidantes que pueden beneficiar la salud cardiovascular.

Contexto cultural:

El Piamonte, región de Italia conocida por sus vinos robustos, especialmente el Nebbiolo y Malbec, influye directamente en esta receta. La elección del vino como ingrediente clave no solo realza los sabores del risotto, sino que también captura la esencia de la cocina piamontesa, que valora ingredientes locales y la tradición en sus platos.