Receta de Risotto al Pesto con Pecorino Sardo y Chia

Receta de Risotto al Pesto con Pecorino Sardo y Chia

El risotto italiano es un plato tradicional que se ha reinventado con ingredientes saludables y locales. En esta receta, el tradicional queso Pecorino Sardo se fusiona con la chia, un superalimento con propiedades nutricionales impresionantes. Esta versión del risotto no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también cuidará de tu bienestar.

Ingredientes:

• 500g de arroz Arborio
• 4 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1 manojo de albahaca fresca para hacer pesto
• 100g de Pecorino Sardo rallado
• 2 cucharadas de chia semillas
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• Aceite de oliva extra virgen para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Haz el pesto: mezcla la albahaca con los dientes de ajo en un mortero, añade aceite de oliva hasta obtener una consistencia cremosa. Reserva.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, alrededor de 5 minutos.
3. Añade el arroz a la olla y mezcla bien con la cebolla, cocinando por unos minutos para que el arroz se ablande.
4. Agrega el caldo de manera lenta y constante, aproximadamente una taza a la vez, permitiendo que el líquido se absorba antes de agregar más. Este proceso puede tomar alrededor de 20-25 minutos o hasta que el risotto esté al dente.
5. Durante el cocido, agrega una cucharadita de Pecorino Sardo cada pocos minutos para integrarlo bien con el risotto.
6. En un pequeño bowl, mezcla la chia con un poco de agua y deja reposar durante 5 minutos para hidratarla. Esto creará una gelatina espesa y suave.
7. Una vez que el risotto esté listo, agrega el pesto al risotto, revuélvelo bien y deja cocinar por un minuto más.
8. Por último, mezcla la chia hidratada con el risotto justo antes de servir. Añade sal y pimienta al gusto, y sirve caliente, adornado con más Pecorino Sardo si se desea.

Consejos de salud:

La chia es rica en fibra, proteína y omega-3, beneficios que se complementan con los nutrientes del arroz y el queso Pecorino Sardo. Este risotto no solo es delicioso, sino también una opción saludable, ideal para quienes buscan combinar platos tradicionales con ingredientes nutritivos.

Contexto cultural:

El uso de la chia en la cocina italiana es una tendencia reciente que refleja el interés creciente por alimentos saludables en todo el mundo. Originalmente un cultivo importante en América Central, la chia ha ganado popularidad internacional gracias a sus propiedades nutricionales. El Pecorino Sardo, por otro lado, es un queso emblemático de la isla de Sardenia, conocido por su sabor intenso y su versatilidad en la cocina italiana.