Receta de Risotto al Sacrilego Bresciano

Receta de Risotto al Sacrilego Bresciano

El risotto al sacrilego es un clásico plato italiano, especialmente apreciado en la región de Lombardía y sus alrededores, como Franciacorta y Brescia. Con una base de arroz Arborio cocido a la perfección, este risotto combina el sabor suave del sacrilego, queso local y otros ingredientes típicos de la zona, ofreciendo un plato reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes:

• 250g de arroz Arborio
• 4 tazas de caldo de pollo o verduras (preferiblemente casero)
• 200g de sacrilego, queso curado y ahumado de la región de Brescia
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves.
2. Agrega el arroz Arborio al sofrito de cebolla y ajo, revolviendo bien para que el arroz esté bien cubierto con los ingredientes grasosos. Cocina por unos minutos hasta que el arroz empiece a tostar ligeramente.
3. Vierte gradualmente el caldo de pollo o verduras en el arroz, uno taza a la vez, permitiendo que cada porción se absorba completamente antes de añadir la siguiente. Este proceso puede tomar alrededor de 20-25 minutos.
4. Mientras tanto, corta el sacrilego en pequeños cubos y reserva para añadir al risotto justo antes de servir.
5. Una vez que el arroz esté al dente, retira la sartén del fuego. Agrega los cubos de sacrilego y mezcla bien con el risotto.
6. Incorporar perejil fresco, sal y pimienta al gusto para ajustar los sabores. Sirve caliente, con una cucharada de mantequilla extra en la parte superior para realzar la textura y sabor del risotto.

Consejos de salud:

El risotto al sacrilego es un plato equilibrado que ofrece carbohidratos complejos, proteínas de alta calidad y grasas saludables. El arroz Arborio es una buena fuente de fibra, y el sacrilego aporta un sabor distintivo junto con sus propiedades nutricionales. Para aquellos con restricciones dietéticas, el uso de caldo vegetal en lugar de caldo de pollo puede hacer que este risotto sea más ligero.

Contexto cultural:

El Sacrilego es un queso típico de Brescia, Italia, conocido por su sabor intenso y ahumado. Este risotto refleja la cocina tradicional de la región, donde los ingredientes locales se utilizan para crear platos ricos y llenos de historia. Comer este risotto es una experiencia que conecta directamente con las tradiciones culinarias de Franciacorta y Brescia, ofreciendo un festín no solo para el paladar, sino también culturalmente enriquecedor.