Receta de Risotto al Sciacchetrà: Un Viaje a Portovenere

Receta de Risotto al Sciacchetrà: Un Viaje a Portovenere

El Risotto al Sciacchetrà es una versión única y elegante del clásico risotto italiano. Este plato incorpora el vino Sciacchetrà, un vino dulce de la región de Liguria, específicamente de Portovenere. El Sciacchetrà aporta su característico sabor afrutado y notas dulces que realzan la textura cremosa del risotto, creando una experiencia gastronómica distintiva.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz Arborio
• 500ml de Sciacchetrà
• 2 litros de caldo de verduras o pollo
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 zanahoria, rallada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de champiñones, cortados en láminas
• 1 manojo de espinacas frescas, lavadas y picadas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Queso parmesano para servir (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria, cocínalas hasta que estén suaves.
2. Agrega los ajos y cocina por unos minutos hasta que estén perfumados, pero no quemados.
3. Añade el arroz Arborio y mezcla bien para que cada grano esté cubierto de aceite. Cocina por 2 minutos o hasta que empiece a dorarse.
4. Vierte el Sciacchetrà en una taza y déjalo reducir un poco, aproximadamente 3-4 minutos, hasta que tenga un tercio de su volumen original.
5. Agrega el Sciacchetrà concentrado a los ingredientes en la sartén, mezcla bien. Añade caldo y cocina, permitiendo que cada porción de caldo se absorba antes de añadir más, hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 20-25 minutos). Durante este proceso, agrega los champiñones y las espinacas en los últimos 2-3 minutos, hasta que estén tiernos.
6. Una vez que el arroz esté cocido, sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, si lo deseas, adornado con queso parmesano.

Consejos de salud:

El risotto al Sciacchetrà es una opción rica en carbohidratos complejos y puede ser disfrutado por aquellos que disfrutan de platos más dulces. El Sciacchetrà, aunque dulce, contiene antioxidantes beneficiosos para la salud. Sin embargo, debido a su contenido de azúcar, debe consumirse con moderación. La elección de caldo de verduras en lugar de uno de pollo ayuda a mantener el plato bajo en grasas.

Contexto cultural:

Portovenere es famoso por su paisaje costero y por ser la cuna del Sciacchetrà. Este vino, con su producción localizada en las colinas alrededor de Portovenere, es un elemento clave en la gastronomía de la región. Al preparar el risotto al Sciacchetrà, se captura la esencia de Liguria, fusionando sus tradiciones culinarias con una nota dulce única que resalta en cada bocado.