Receta de Risotto al Vino Sagrantino di Montefalco

Receta de Risotto al Vino Sagrantino di Montefalco

El Risotto al Sagrantino es un plato que captura la esencia de la región italiana de Umbria, específicamente en Montefalco, conocida por su vino Sagrantino. Este risotto no solo deleita el paladar con su sabor único, sino que también es una opción excelente para disfrutar de los beneficios del Sagrantino, un vino tinto robusto y lleno de antioxidantes. Es ideal para una comida familiar o un festín íntimo.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz Arborio
• 1 cucharada generosa de aceite de oliva
• 1 cebolla morada, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de vino Sagrantino di Montefalco
• 4 tazas de caldo de verduras o de pollo (preferentemente sin sal)
• 2 tazas de champiñones, cortados en láminas
• 1/2 taza de queso parmesano, rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el arroz a la sartén y revuelve bien para que cada grano se cubra con el aceite y la cebolla. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos, o hasta que el arroz comience a tostar ligeramente.
3. Vierte el vino Sagrantino de Montefalco sobre el arroz, asegurándote de que esté bien cubierto. Cocina a fuego medio sin revolver hasta que el vino haya casi desaparecido, aproximadamente 5 minutos.
4. Agrega el caldo caliente en pequeñas cantidades, dejando que cada porción se absorba antes de añadir más. Revuelve suavemente con un cuchillo de madera después de cada adición de caldo. Cocina hasta que el arroz esté al dente y el risotto tenga una textura cremosa, aproximadamente 20-25 minutos.
5. Mientras el risotto cocina, saltea los champiñones en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
6. Una vez que el risotto esté listo, agrega los champiñones, la sal y la pimienta al gusto. Sirve caliente, adornado con queso parmesano rallado justo antes de servir.

Consejos de salud:

El Sagrantino di Montefalco es conocido por su contenido de antioxidantes y polifenoles, que pueden ser beneficiosos para la salud cardiovascular. El risotto es un plato que se puede disfrutar en moderación debido a su contenido de carbohidratos. Además, incluir champiñones en la receta agrega fibra y vitaminas esenciales.

Contexto cultural:

El Sagrantino di Montefalco es uno de los vinos más apreciados de Italia, reconocido por su cuerpo y carácter robusto. La región de Umbria es famosa por sus paisajes verdes y montañosos, así como por su rica tradición vinícola. Preparar un risotto con este vino no solo es una forma de disfrutar de sus cualidades gastronómicas, sino también de conectar con las tradiciones culinarias de Montefalco, donde el Sagrantino es una parte esencial de la vida local y festividades.