Receta de Risotto alla Barolo con Trufatto

Receta de Risotto alla Barolo con Trufatto

El risotto alla Barolo es una versión italiana clásica del famoso risotto italiano, preparado con el vino Barolo, originario de la región del Piemonte. Este plato se caracteriza por su cremosidad y profundidad de sabor, y aquí le damos un toque especial con trufas negras, que añade un sabor a nuez muy distintivo. Es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en una noche acogedora.

Ingredientes:

• 500g de arroz Arborio
• 4 tazas de caldo de pollo
• 200ml de vino Barolo
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 4 ramitas de hierbas aromáticas (orégano, tomillo, romero)
• 100g de trufas negras (trufatto rallado)
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta una sartén con 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
2. Agrega los ajos y las hierbas aromáticas, cocinando brevemente hasta que liberen su aroma.
3. Vierte el arroz a la sartén, cocinándolo un poco a fuego medio-bajo hasta que esté tierno pero aún firme (al dente). Esto puede tomar alrededor de 5 minutos.
4. Agrega el vino Barolo, revuelve y deja que el alcohol se evapore. Luego, añade una taza de caldo de pollo. Sigue agregando el caldo en pequeñas cantidades, permitiendo que cada porción se absorba antes de agregar más, hasta que el arroz esté completamente cocido (aproximadamente 20-25 minutos).
5. Durante la cocción, ralla las trufas negras justo antes de servir para mantener su aroma y sabor. Añádelas al risotto justo antes de retirar del fuego.
6. Una vez listo el arroz, agrega la última cucharada de mantequilla y salpimienta al gusto. Revuelve para mezclar bien y ajustar los sabores.

Consejos de salud:

El risotto alla Barolo es un plato rico en carbohidratos complejos, que proporcionan energía de manera lenta y sostenida. El uso de trufas negras añade un toque especial con sus propiedades antioxidantes. Es importante consumir platos de arroz como este con moderación, especialmente si se inclinan hacia la dieta rica en carbohidratos.

Contexto cultural:

El risotto alla Barolo es una expresión culinaria del amor por la cocina italiana, particularmente de la región Piemonte. El uso del vino Barolo en lugar del agua tradicional realza el sabor del arroz, ofreciendo una experiencia gastronómica única. Las trufas negras, un ingrediente valioso y apreciado, son típicas de los paisajes montañosos de Italia y añaden un toque lujoso a este plato emblemático.