Receta de Risotto alla Caciocavallo con verduras

Receta de Risotto alla Caciocavallo con verduras

El risotto alla caciocavallo es un plato típico de la región de Agnone en Italia, que se caracteriza por su textura cremosa y el sabor intenso del queso fresco local. Esta versión añade una variedad de verduras para aportar colores, sabores y nutrientes adicionales a este clásico italiano.

Ingredientes:

• 500g de arroz Arborio
• 600ml de caldo de pollo o verduras (preferiblemente casero)
• 100g de caciocavallo fresco, cortado en cubos pequeños
• 2 cebollas, finamente picadas
• 1 zanahoria, cortada en cubitos
• 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas finas
• 1 manojo de espinacas frescas, lavadas y cortadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y la zanahoria, cocínalas hasta que estén tiernas.
2. Agrega el calabacín y continúa cocinando por otros 3-4 minutos, hasta que comience a dorar.
3. Vierte el arroz al caldo de verduras y mezcla bien con las verduras, cocinando unos minutos a fuego medio-bajo.
4. Incorpora el caldo de pollo caliente poco a poco, esperando que cada cantidad se absorba antes de añadir más. Esto permitirá que el risotto se cocine lentamente y desarrolle su textura cremosa.
5. A medida que el arroz va absorbiendo el caldo, agrega más de manera constante, aproximadamente 1/2 taza por minuto, hasta que el arroz esté al dente.
6. Una vez el arroz está cocido y la mayoría del caldo se ha absorbido, incorpora los cubos de caciocavallo fresco. Déjalos derretirse en el risotto unos minutos antes de retirar del fuego.
7. Agrega las espinacas al risotto y revuélvelas hasta que estén tiernas y combinadas con el resto de ingredientes.
8. Salpimienta al gusto y mezcla suavemente antes de servir caliente, acompañado de pan italiano si lo deseas.

Consejos de salud:

Este risotto es rico en vitaminas y minerales gracias a las verduras que incorpora. El caciocavallo añade proteínas de calidad, siendo importante consumirlo con moderación debido a su contenido de grasa. Para una versión más ligera, se puede usar menos aceite de oliva o sustituirlo por aceite de oliva virgen extra.

Contexto cultural:

La región de Agnone es conocida por su producción de caciocavallo, un queso fresco que en esta receta se disfruta en su estado más suave y sin maduración. Este risotto refleja la cocina tradicional italiana, donde los ingredientes locales son transformados en platos sencillos pero deliciosos, destacando el uso de verduras frescas y el queso regional para ofrecer una experiencia culinaria auténtica.