Receta de Risotto alla Milanese con Involtini de Pollo al Pesto
El risotto alla milanese es un clásico italiano que se destaca por su cremosidad y sabor intenso, logrado a través del meticuloso proceso de añadir caldo en pequeños sorbos. La versión con involtini de pollo al pesto añade un toque fresco y aromático, transformando esta receta en una experiencia culinaria deliciosa y elegante.
Ingredientes:
- 500g de arroz risotto italiano (preferiblemente Arborio)
- 1 cebolla roja, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 litro de caldo de pollo
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 500g de pechugas de pollo, cortadas en láminas finas
- 2 hojas de albahaca fresca (para el pesto)
- 1 diente de ajo para el pesto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Empieza el risotto calentando la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, pero no dorada.
- Agrega el arroz al sofrito de cebolla y cocina unos minutos hasta que esté ligeramente tostado, sin dorar. Añade los dientes de ajo y mezcla bien.
- Incorpora poco a poco el caldo de pollo, permitiendo que cada cantidad se absorba antes de añadir más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté casi al dente (al dente significa que al morder se puede sentir un pequeño bocado duro).**
- Mientras tanto, prepara el pesto: mezcla la albahaca picada con los dientes de ajo, aceite de oliva y sal en un mortero o procesador hasta obtener una consistencia suave pero con grumos.
- Cuando el risotto alcance la consistencia deseada, retira del fuego. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien. **No lo hierves, solo deja que se derrita.**
- Para los involtini de pollo al pesto: mezcla el pesto con las láminas de pollo, sal y pimienta al gusto. Enrolla las láminas en forma de envoltura o cilindros y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.**
- Sirve el risotto caliente en platos hondos, distribuyendo generosamente las rodajas de involtini de pollo al pesto por encima. Acompaña con una segunda ración de pesto para aquellos que deseen más intensidad del sabor a albahaca.**
Consejos de salud:
El risotto es una fuente rica de energía y carbohidratos complejos, mientras que los involtini aportan proteínas magras y vegetales frescos. El pesto, con su base de albahaca, proporciona antioxidantes esenciales. Es importante controlar la cantidad de queso parmesano para mantener una dieta equilibrada. Además, el uso moderado de aceite de oliva ayuda a mejorar la digestión.**
Contexto cultural:
En Milán, la capital de la región de Lombardía, el risotto es un plato emblemático. Su elaboración requiere paciencia y atención al detalle, reflejando la rica tradición culinaria italiana. La adición del pesto, originario de la región de Liguria, pero muy popular en todo Italia, enriquece esta receta no solo con su sabor fresco sino también con su historia gastronómica. La combinación de estos elementos ofrece una experiencia culinaria que va más allá de lo meramente alimenticio, siendo un homenaje a la cultura y la tradición italiana.**
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