Receta de Risotto alla Milanese con Setas y Champiñones

Receta de Risotto alla Milanese con Setas y Champiñones

El risotto alla milanese es una receta emblemática de la cocina italiana que se origina en la región de Lombardía, específicamente en Milán. Este plato tradicional se caracteriza por su preparación meticulosa, donde el arroz Arbóreo se cocina lentamente con vino y caldo hasta alcanzar una textura cremosa y un sabor profundamente akernel. Aquí, le añadimos una versión moderna con setas y champiñones para realzar aún más sus sabores.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz Arbóreo
• 400g de champiñones frescos, cortados en láminas
• 200g de setas shiitake, cortadas en trozos
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 4 ajos, picados
• 600ml de caldo de pollo o verduras
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Parmesano para gratinar (opcional)

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con el aceite de oliva y la mantequilla. Agrega las cebollas y los ajos, cocínalos hasta que estén transparentes.
2. Agrega los champiñones y las setas shiitake a la sartén, sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que estén tiernos pero no muy oscuros.
3. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega el arroz Arbóreo, cocínalo ligeramente por unos minutos, revolviendo constantemente.
4. Agrega el vino blanco y deja que se evapore completamente, lo cual intensifica el sabor del risotto.
5. Añade las setas y champiñones junto con el caldo de pollo o verduras, cocinando a fuego lento, vertiendo lentamente el caldo mientras revuelves el arroz hasta que esté al dente y la mezcla sea cremosa.
6. Una vez el arroz esté listo, retira del fuego. Añade la mantequilla y una pizca más de sal y pimienta, mezclando suavemente para evitar que se enfríe demasiado.
7. Si deseas, puedes gratinar con un poco de parmesano para darle un toque extra cremoso y sabor.

Consejos de salud:

El arroz Arbóreo es bajo en grasas y alto en fibra, lo que contribuye a una dieta equilibrada. Las setas y los champiñones son ricos en vitaminas y minerales, incluyendo potasio, magnesio y antioxidantes, lo que añade un valor nutricional adicional al risotto.

Contexto cultural:

El risotto alla milanese es tradicionalmente un plato de la región de Lombardía en Italia, conocido por su preparación meticulosa. La inclusión de setas y champiñones no solo realza el sabor original del risotto sino que también es una tendencia moderna en la cocina italiana para adaptar platos clásicos con ingredientes locales y estacionales. Este tipo de innovación refleja cómo la gastronomía evoluciona, manteniendo sus raíces mientras se abren a nuevas influencias y sabores.