Receta de Risotto alla Milanese (Risotto con Azafrán)

Receta de Risotto alla Milanese (Risotto con Azafrán)

El risotto alla Milanese es una exquisitez italiana que simboliza la cocina tradicional de la región de Lombardía. Este plato, famoso por su preparación lenta y el uso de azafrán, ofrece un sabor rico y profundo. Para Cranston, esta receta no solo ofrece un banquete culinario sino también una experiencia cultural que conecta con las tradiciones italianas.

Ingredientes:

• 6 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras (preferiblemente casero)
• 1 taza de arroz Arborio
• 3 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 4 cucharadas de azafrán en polvo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• Sal al gusto

Preparación:

1. En un sartén grande a fuego medio, calienta la manteca o mantequilla. Agrega el ajo y la cebolla y cocínalos hasta que estén suaves pero no dorados.
2. Añade el arroz a la mezcla y revuelve para que cada grano se cubra con la grasa. Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.
3. Agrega el azafrán disuelto en un poco de agua caliente. Revuelve bien para que el color se disperse por todo el arroz.
4. Vierte un tercio del caldo de pollo a la mezcla y cocina, cubriendo la sartén, hasta que el líquido se absorba casi completamente. Este proceso se repite con cada tercio de caldo, esperando que se absorba antes de añadir más.
5. Una vez que el arroz esté cocido y el grano se haya absorbido en el sabor del caldo (alrededor de 20 minutos), baja el fuego y añade el queso parmesano, revolviendo hasta que esté bien integrado y la mezcla tenga una textura cremosa.
6. Sirve inmediatamente el risotto con una pizca extra de queso parmesano rallado, si lo deseas.

Consejos de salud:

El risotto alla Milanese es rico en carbohidratos complejos y proteínas, gracias al arroz Arborio. La adición de azafrán aporta un perfil nutricional único, conocido por sus beneficios antioxidantes. Para adaptar esta receta a necesidades dietéticas específicas, considera reemplazar la manteca por aceite de oliva o reducir la cantidad de queso para crear una versión más ligera.

Contexto cultural:

El risotto alla Milanese es emblemático de la rica cultura culinaria italiana, especialmente de la región de Lombardía. Este plato requiere paciencia y atención, reflejando los valores de cuidado y tiempo que se dedican a la preparación de comidas en Italia. Para Cranston, experimentar con esta receta no solo amplía su paladar sino también le ofrece una ventana al estilo de vida italiano, que valora la buena comida y la compañía.