Receta de Risotto alla Ticinese: Un Clásico de Ticino, Suiza

Receta de Risotto alla Ticinese: Un Clásico de Ticino, Suiza

El Risotto alla Ticinese es un plato emblemático de Ticino, una región del suroeste de Suiza conocida por su rica tradición culinaria. Este risotto presenta un toque distintivo con la inclusión de arvejuelas, típicas de la región. Es un plato reconfortante, perfecto para cualquier ocasión, que destaca por su cremosidad y sabor a queso.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz Arborio
• 5 tazas de caldo de pollo o verduras (aproximadamente 2 cucharadas de las cuales serán usadas para rehidratar las arvejuelas)
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 400g de arvejuelas secas
• 200g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Rehidrátalas las arvejuelas: Coloca las arvejuelas en un tazón grande cubierto con la cantidad de agua necesaria para cubrirlas. Deja reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente. Luego, drena y reserva el agua para más adelante.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, alrededor de 5 minutos.
3. Agrega los ajos y cocina por otros 2 minutos, hasta que estén suaves pero no dorados.
4. Vierte el arroz al sofrito de cebolla y ajo. Cocina durante unos 2 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
5. Agrega las arvejuelas rehidratadas y remueve para mezclar bien con el arroz y la cebolla.
6. Agrega poco a poco el caldo de pollo o verduras, uno taza a la vez, permitiendo que cada adición se absorba antes de añadir más. Continúa esto hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 20 minutos.
7. En un tazón aparte, calienta un poco del agua restante con la cual rehidrataste las arvejuelas. Una vez caliente, añade el queso parmesano, revolviendo hasta que el queso se derrita y forme una crema suave.
8. Una vez el arroz esté cocido y la textura sea cremosa, incorpora la mezcla de queso parmesano y agua, mezclando bien para evitar que el queso se agite demasiado. Esto ayudará a mantener la cremosidad del risotto.
9. Sazona con sal y pimienta al gusto, y sirve caliente, adornado con un poco extra de queso parmesano si lo deseas.

Consejos de salud:

El arroz Arborio utilizado en este risotto es rico en carbohidratos complejos, que proporcionan energía sostenida. Las arvejuelas, aderezadas con un caldo ligero, son una fuente de fibra y también aportan minerales como el calcio. El queso parmesano añade sabor sin exceso de grasa, gracias a su alto contenido de proteínas y bajo en grasas saturadas.

Contexto cultural:

El Risotto alla Ticinese es una receta que se ha convertido en un símbolo de la cocina regional de Ticino. Esta área de Suiza tiene un rico patrimonio cultural influenciado por Italia, lo que se refleja en su gastronomía. Los ingredientes locales, como las arvejuelas, y el enfoque en cocinar con caldo para realzar el sabor del arroz son características que hacen de este plato una experiencia culinaria auténtica y reconfortante.