Receta de Risotto alla Truffa (Risotto con Trufas Blancas de Alba)

Receta de Risotto alla Truffa (Risotto con Trufas Blancas de Alba)

El risotto alla truffa es una versión lujosa y tradicional del famoso risotto italiano, enriquecido con las delicadas notas ahumadas y terrosas de las trufas blancas de Alba. Este plato se sirve con gran ceremonia en regiones como Santuario di Oropa, Italia, donde su presencia realza cualquier mesa. El risotto, conocido por su textura cremosa, se transforma en un festín cuando se adorna con estas valiosas especias.

Ingredientes:

• 400g de arroz Arborio
• 1 litro de caldo de pollo o verduras (calentar antes de usar)
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas finamente picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 100g de trufas blancas de Alba, finamente ralladas
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de hojas frescas de albahaca

Preparación:

1. En una olla grande, calienta la mantequilla y el aceite. Agrega las cebollas y los ajos, cocínalos a fuego medio hasta que estén blandos y dorados.
2. Agrega el arroz Arborio y mezcla bien para que se cocine ligeramente por todos lados.
3. Incorpora poco a poco el caldo caliente, un chorrito a la vez, esperando que cada adición se absorba antes de añadir más. Esto permitirá que el risotto desarrolle su textura cremosa y suave.
4. Mientras tanto, ralla finamente las trufas blancas de Alba, procurando liberar su aroma. Vierte la ralladura en el risotto justo antes de que el arroz esté completamente cocido.
5. Cuando el arroz esté al dente y el caldo absorbido, sazona con sal y pimienta. Retira del fuego, añade un puñado fresco de albahaca y mezcla delicadamente para evitar que se deshaga la trufa.

Consejos de salud:

El risotto alla truffa ofrece un perfil nutricional equilibrado con su base de arroz integral, que proporciona carbohidratos complejos y fibra. Las trufas, aunque densas en calorías, aportan compuestos beneficiosos para la salud cardiovascular. Sin embargo, debido a su alto contenido calórico, se recomienda disfrutarlas ocasionalmente como parte de una dieta variada y balanceada.

Contexto cultural:

En Santuario di Oropa y otras regiones italianas, la trufa blanca de Alba es un ingrediente codiciado que eleva platos tradicionales a experiencias gastronómicas únicas. Su inclusión en el risotto no solo realza el sabor, sino que también celebra la rica tradición culinaria italiana y la artesanía de sus productores locales. Disfrutar de este plato implica sumergirse en una experiencia sensorial que destaca el valor cultural de la comida como parte esencial de la vida comunitaria.