Receta de Risotto Alla Varesina

Receta de Risotto Alla Varesina

El risotto alla varesina es una versión local del famoso risotto italiano, originario de la región de Varese en Lombardía, Italia. Este plato presenta un toque especial con ingredientes típicos de la zona, como setas y verduras locales, enriqueciendo el sabor tradicional del risotto.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz Arborio
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 cebollas finamente picadas
• 1 manojo de espinacas frescas, lavadas y cortadas en trozos pequeños
• 1 puñado de champiñones frescos, limpios y cortados en láminas
• 1 taza de setas girolli (una variedad local)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de parmesano rallado

Preparación:

1. En una sartén grande con fondo antiadherente, calienta el aceite de oliva. Añade las cebollas y saltea hasta que estén suaves y doradas.
2. Agrega el arroz al sofrito y remueve para que se cocine ligeramente durante 2-3 minutos, asegurándote de que los granos tomen un color levemente dorado.
3. Vierte gradualmente el caldo de pollo o verduras en el arroz, una taza a la vez. Deja que el caldo se absorba completamente antes de añadir más, revolviendo constantemente para obtener un risotto cremoso.
4. Mientras tanto, rehoga las espinacas, los champiñones y las setas girolli en una sartén separada con un poco de aceite. Saltea hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven su sabor fresco.
5. Una vez que el arroz esté cocido y se haya absorbido casi todo el caldo, agrega las verduras a la mezcla de risotto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Retira del fuego, añade el parmesano rallado y revuelve suavemente hasta que se incorpore uniformemente.
7. Sirve inmediatamente el risotto alla varesina, disfrutando de la textura cremosa y los sabores locales.

Consejos de salud:

El risotto alla varesina es un plato que ofrece una buena fuente de carbohidratos complejos, vitaminas A y K de las espinacas, y minerales como el hierro. El parmesano añade calcio, importante para la salud ósea. Para aquellos con restricciones dietéticas, puede reducir la cantidad de queso o sustituir con un queso bajo en grasa. Si se prefieren los caldos sin carne, se pueden usar caldos de verduras en lugar de caldo de pollo.

Contexto cultural:

En Varese, una región conocida por su producción de arroz, el risotto alla varesina es un ejemplo de cómo los platos tradicionales se adaptan localmente con ingredientes disponibles. Las setas girolli, características de la zona, le dan al risotto un sabor único y terroso, típico del otoño en Lombardía. Este plato no solo es una muestra del amor italiano por los productos locales, sino también un testimonio de la diversidad culinaria que existe dentro de Italia.