Receta de Risotto con Vino Graševina y Setarište

Receta de Risotto con Vino Graševina y Setarište

El risotto croata es un plato tradicional que destaca por su cremosidad y profundidad de sabor. En Požeško-slavonska, una región histórica de Croacia, el uso de vino local como Graševina aporta una complejidad única al risotto. Este vino, con sus notas de frutas y minerales, se combina a la perfección con los sabores de Setarište, un queso típico de la región.

Ingredientes:

• 250g de arroz risotto (preferiblemente variedad carnaroli)
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de vino blanco Graševina
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• 400g de setarište (queso croata, o queso similar)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva extra virgen para cocinar

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos pero no dorados.
2. Añade el arroz risotto a la sartén, cocínalo por unos minutos para que absorba los sabores de la cebolla y el ajo.
3. Vierte lentamente el vino Graševina, moviendo constantemente el arroz para evitar que se queme. Deja que el vino se evapore antes de añadir más.
4. Una vez que el vino haya desaparecido, añade una taza de caldo de verduras y cocina hasta que el arroz esté al 50% de cocción. Repite este proceso con la segunda taza de caldo y el vino, añadiendo lentamente y removiendo para lograr una textura cremosa.
5. Cuando el arroz esté casi listo pero aún tenga un poco de crocancia en el centro, incorpora los setarište cortados en cubos pequeños. Cocina por unos minutos más para que el queso se funde ligeramente.
6. Removemos delicadamente para combinar todos los ingredientes y asegurarnos de que el arroz esté bien cocido. Salpimentamos al gusto, justo antes de servir.

Consejos de salud:

El risotto con Graševina ofrece una fuente de energía y nutrientes debido a su contenido de arroz integral y los minerales presentes en el vino. El uso de setarište añade proteína y calcio, aunque debe consumirse con moderación debido a su alto contenido de grasa. La receta se puede ajustar para adaptarse a diferentes preferencias dietéticas al reducir la cantidad de queso o optando por un queso más bajo en grasa.

Contexto cultural:

En Požeško-slavonska, el risotto es una manifestación culinaria que combina influencias de Italia y los Balcanes. El uso del vino local Graševina resalta la importancia de la viticultura en la región. Este risotto no solo es un deleite gastronómico, sino también una forma de honrar las tradiciones culinarias únicas de Požeško-slavonska y Croacia.