Receta de Risotto de Verduras con Rampas (Ramps Rice)**

Receta de Risotto de Verduras con Rampas (Ramps Rice)**

Este risotto es una deliciosa versión con un toque único utilizando rampas, que son las especias de la primavera favoritas en Charleston, Carolina del Sur. Los rampas aportan un sabor a cebolla y ajo, y su temporada es perfecta para crear platos frescos e innovadores.

Ingredientes:

• 400g de arroz arbóreo
• 2 tazas de caldo de verduras casero
• 1 manojo de rampas, picadas finamente
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 200g de espinacas frescas, picadas
• 1 calabacín pequeño, cortado en dados pequeños
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas
• 150g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las rampas y la cebolla, saltea hasta que estén tiernas y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el ajo y continúa cocinando por un minuto más.
3. Añade el arroz arbóreo, cocinando hasta que esté ligeramente tostado, alrededor de 2 minutos. Mezcla bien para que todas las partes del arroz estén en contacto con el sabor a rampas.
4. Vierte una taza de caldo de verduras y cocina, removiendo constantemente, hasta que el arroz absorba el líquido. Continúa agregando el caldo una taza a la vez, esperando que el arroz absorba antes de añadir más, hasta que todo el caldo se haya utilizado y el arroz esté cocido.
5. Durante el proceso de cocción del arroz, añade los espinacas, el calabacín y el pimiento rojo al final, cuando el arroz esté casi listo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún mantienen su textura.
6. Una vez cocido el arroz, reduce el fuego a bajo, añade queso parmesano rallado y mezcla bien para integrar el sabor.
7. Sirve caliente y disfruta de este risotto único con un toque de la temporada en Charleston.

Consejos de salud:

Este risotto es una opción saludable debido a los ingredientes frescos y naturales, como las rampas, las espinacas y el calabacín. Las rampas son ricas en antioxidantes y tienen un perfil nutricional único, mientras que el arroz arbóreo es bajo en grasas y alto en fibra. Si prefieres una versión baja en carbohidratos, puedes sustituir el arroz por quinoa o arroz integral.

Contexto cultural:

En Charleston, Carolina del Sur, la cocina se inspira fuertemente de las tradiciones sureñas y caribeñas, con un toque local. El uso de ingredientes de temporada como las rampas añade una frescura y un sabor vibrante a los platos, reflejando la rica diversidad culinaria de la región. Este risotto es una forma innovadora de incorporar estos sabores locales en un plato clásico italiano, típico de las cenas familiares y reuniones en Charleston.