Receta de Risotto Trufado al estilo Primorsko-goranska, Croacia

Receta de Risotto Trufado al estilo Primorsko-goranska, Croacia

El risotto trufado es una exquisitez que ha cautivado a los paladares más exigentes. En la región de Primorsko-goranska en Croacia, este plato se prepara con un toque especial utilizando trufa, un ingrediente que añade un sabor inconfundible. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una noche gourmet, este risotto es un deleite culinario.

Ingredientes:

• 500g de arroz Arborio
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 150ml de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de verduras o pollo, caliente
• 200g de trufa fresca (trufa blanca o negra)
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Queso parmesano para servir

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega las cebollas y los ajos, cocínalos hasta que estén translúcidos.
2. Añade el arroz Arborio y mezcla bien con las cebollas y ajos. Cocina unos minutos a fuego bajo, dejando que el arroz se tueste ligeramente.
3. Vierte el vino blanco sobre el arroz, deja que se absorba completamente antes de añadir más caldo caliente poco a poco. Vuelve a hervir cada vez que el caldo se absorba por completo.
4. Mientras tanto, ralla la trufa fresca. Añade pequeñas cantidades de trufa al risotto durante su cocción para impregnar el arroz con su aroma y sabor.
5. Cuando el risotto esté casi listo (el arroz debe ser aún firme en el centro, pero el líquido se habrá absorbido), retira del fuego y añade una generosa cantidad de queso parmesano rallado.
6. Sirve inmediatamente el risotto trufado caliente, decorando con una capa adicional de trufa y queso parmesano.

Consejos de salud:

Este risotto es rico en carbohidratos complejos que proporcionan energía. La trufa añade un perfil nutricional único gracias a su contenido de antioxidantes y compuestos fenólicos. Sin embargo, debido al elevado contenido calórico y graso de la receta, esta preparación debe disfrutarse con moderación y enmarcada dentro de una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

En Primorsko-goranska, Croacia, el uso de trufa se remonta a siglos atrás y es parte integrante de su rica gastronomía. Esta región costera es conocida por sus productos marinos frescos, pero su habilidad para incorporar ingredientes como la trufa en platos tradicionales muestra una riqueza cultural y gastronómica que celebra la diversidad culinaria europea.