Receta de Salchichas Caseras con Papas Bravas y Alioli

Receta de Salchichas Caseras con Papas Bravas y Alioli

Las salchichas caseras son una excelente opción para aquellos que aman los embutidos pero prefieren controlar los ingredientes. En Bocairent, una región de Valencia rica en tradición culinaria, las salchichas se suelen acompañar con patatas bravas y alioli, una versión local del clásico mayonnaise. Este plato es ideal para compartir en una reunión familiar o en una comida informal.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo (una mezcla de lomo y piamontés)
• 150g de pimentón dulce (muy picante para las bravas)
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla, picada
• Sal y pimienta al gusto
• 150g de pan para hacer alioli
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 patatas medianas para las bravas
• 4 cucharadas de tomate concentrado en polvo
• 1 cucharada de pimentón picante
• Sal y aceite para freír

Preparación:

1. Para las salchichas: Haz una mezcla homogénea con la carne de cerdo, pimentón dulce, ajo picado y cebolla, sazonando con sal y pimienta al gusto. Deja reposar la mezcla durante 2-3 horas en la nevera.
2. Moldea la mezcla en forma de salchicha y cierra bien los extremos con un palillo. Coloca las salchichas en una bandeja de horno con papel de cocina para que no se peguen, y hornea a 180°C durante 30-40 minutos, hasta que estén bien cocidas.
3. Para el alioli: Mezcla el pan molido con los huevos y el aceite de oliva a partes iguales hasta que forme una pasta suave. Reserva.
4. Para las patatas bravas: Lava y pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre el exceso de aceite y reserva.
5. Para el sofrito: En una sartén, rehoga la cebolla picada en aceite hasta que esté tierna. Agrega el tomate concentrado en polvo y el pimentón picante, cocinándolo a fuego lento hasta que espese.
6. Distribuye las patatas bravas en platos, sumérgelas en el sofrito de tomate y pimentón, y sirve con generosas cucharadas de alioli.

Consejos de salud:

La salchicha casera es una excelente fuente de proteínas magras, con los beneficios añadidos de control sobre el uso de sal y especias. Las patatas bravas ofrecen carbohidratos complejos, mientras que el alioli añade un toque cremoso rico en grasas saludables. Para reducir las calorías, considera usar aceite de oliva virgen extra en las cantidades necesarias para freír las patatas y para preparar el alioli.

Contexto cultural:

Las salchichas caseras son una tradición familiar común en muchas regiones de España, incluyendo Valencia. Este plato fusiona elementos tradicionales de la cocina española con influencias locales, como el uso del pimentón dulce y el alioli, que reflejan la riqueza culinaria de la zona. En Bocairent, la versatilidad de las salchichas les permite adaptarse a distintas comidas, siempre manteniendo su sabor distintivo.