Receta de Salmorejo Andaluz con Mojama

Receta de Salmorejo Andaluz con Mojama

El salmorejo es un plato típico de la gastronomía andaluza, originario de Córdoba. Este aperitivo se presenta como una sopa fría y espesa, tradicionalmente elaborada con tomates, pan y aceite de oliva. Al añadir un ingrediente marino como el mojama, que es una variedad de atún típica de Barbate en España, transformamos el salmorejo en una experiencia culinaria única e interesante. Este toque no solo agrega un sabor a mar al plato, sino que también introduce proteínas y grasas saludables.

Ingredientes:

• 200g de mojama (atún curado)
• 1 litro de tomates maduros (aproximadamente 4-5 tomates)
• 1/2 pan de molde duro, previamente remojado en agua y exprimido
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva para servir

Preparación:

1. Elige tomates maduros y cárgalos con jugo en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una textura uniforme.
2. Agrega el ajo picado, sal marina y pimienta negra al puré de tomates. Sazona al gusto.
3. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la mezcla de tomate hasta que se espese, aproximadamente unos 5 minutos.
4. Apaga el fuego y mezcla el pan remojado y exprimido con el puré de tomate. Asegúrate de que el pan esté completamente integrado en la mezcla.
5. Aplana la mezcla en una fuente para servir, creando un lecho espeso y uniforme. Coloca el mojama cortado en cubos sobre la superficie del salmorejo.
6. Sirve este salmorejo con mojadito, adornado con aceitunas y albahaca fresca, si lo deseas. Sirve también aceite de oliva virgen extra para untar individualmente.

Consejos de salud:

El mojama, siendo un tipo de atún curado, es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro. El salmorejo, por su parte, es bajo en calorías y alto en fibra gracias a los tomates y pan, ofreciendo una opción ligera pero deliciosa. Asegúrate de ajustar las cantidades de aceite y sal según tus preferencias y necesidades dietéticas.

Contexto cultural:

El mojama es un producto tradicional de Barbate, ubicado en la costa de Cádiz. Su elaboración y consumo están profundamente arraigados en la cultura pesquera de esta región costera. Al combinar el mojama con el salmorejo, una receta emblemática de Córdoba, creamos un plato que celebra la diversidad gastronómica de Andalucía. Este platillo no solo es una muestra del intercambio culinario entre distintas regiones españolas, sino también un testimonio de la creatividad y la flexibilidad en la cocina andaluza.