Receta de Salmorejo con Tocino de Celadilla y Aceite de Oliva Virgen Extra de Belchite

Receta de Salmorejo con Tocino de Celadilla y Aceite de Oliva Virgen Extra de Belchite

El salmorejo es una refrescante sopa fría originaria de la región de Andalucía, España. En Belchite, a pesar de no ser parte de Andalucía, este plato se ha adaptado con ingredientes locales, destacando el aceite de oliva virgen extra de la comarca, conocido por su sabor robusto y propiedades saludables. Esta versión combina el tradicional salmorejo con un toque de tocino de celadilla, una delicia local que añade un contraste crujiente y ahumado.

Ingredientes:

• 6 tomates maduros
• 100g de pan duro (lo suficientemente seco como para absorber el líquido)
• 4 huevos duros
• 2 cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra de Belchite
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera (opcional, para un toque adicional de sabor)
• Sal y pimienta al gusto
• 200g de tocino de celadilla, cortado en trozos pequeños

Preparación:

1. Lava y seca los tomates. Córtalos en rodajas finas y reserva el jugo al escurrir.
2. En una licuadora, mezcla los tomates, el pan duro, los huevos duros, el aceite de oliva virgen extra de Belchite, el pimentón de la Vera (si lo usas) y suficiente agua o el jugo de tomates reservado para obtener una textura cremosa.
3. Procesa hasta lograr una mezcla homogénea, ajustando la cantidad de líquido si es necesario. Si la mezcla está demasiado líquida, añade un poco más de pan duro o tomate. Si está muy espesa, agrega un poco más de jugo.
4. Coloca el salmorejo en un recipiente y bate suavemente para integrar los sabores. Ajusta el sabor con sal y pimienta.
5. Calienta una sartén a fuego medio y cocina el tocino de celadilla hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Sirve el salmorejo en platos hondos y espolvorea generosamente con los trozos de tocino recién cocinado. Es importante añadir justo antes de servir para mantener su textura crujiente.

Consejos de salud:

El salmorejo es un plato ligero y bajo en calorías, rico en antioxidantes debido a los tomates. El aceite de oliva virgen extra de Belchite aporta grasas saludables. El tocino de celadilla, aunque contiene grasas saturadas, ofrece una textura y sabor distintivos. Si buscas una versión más saludable, considera reducir la cantidad de aceite o reemplazarlo por un aceite de oliva con menos acidez.

Contexto cultural:

Aunque el salmorejo es tradicionalmente andaluz, su adaptación en Belchite ilustra la rica diversidad culinaria en España. Aquí, el aceite de oliva virgen extra, símbolo del patrimonio gastronómico del país, se combina con productos locales para crear una receta que celebra tanto la tradición como la innovación regional.