Receta de Salzburger Nockerl con Champiñones Salteados

Receta de Salzburger Nockerl con Champiñones Salteados

El Salzburger Nockerl es un postre tradicional de Salzburgo, Austria. Este dulce, suavemente esponjoso y ligeramente ácido, es el protagonista perfecto en una noche de invierno. Para enriquecer la experiencia, hemos combinado este clásico Nockerl con champiñones salteados, una guarnición que añade un toque moderno y gourmet a esta receta austriaca.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
• Sal al gusto
• 1 taza de crema líquida (para esponjar el Nockerl)
• 200g de champiñones frescos (champiñones shiitake o maitake son deliciosos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para los Nockerl: bate los huevos en un bol hasta que estén bien esponjosos. Añade la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal. Mezcla hasta que no haya grumos.
2. Añade la leche entera y el extracto de vainilla. Mezcla suavemente para evitar formar demasiadas burbujas. La masa resultante será espesa y líquida.
3. Llena una olla mediana con agua y lleva a ebullición. Una vez hirviendo, sin dejar que hierva demasiado, introduce una taza de Nockerl en el agua. Cocina por 2 minutos y repite hasta que todos estén cocidos.
4. Mientras tanto, para los champiñones: calienta el aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
5. Añade los champiñones a la sartén y saltea hasta que estén tiernos, alrededor de 5 minutos. Añade un poco de agua si los champiñones se secan demasiado para ayudarlos a cocinar y mantener su humedad. Salpimienta al gusto.
6. Rellena un molde de terracota con agua hasta cubrir la base. Retira los Nockerl del agua, déjalos esponjar en un plato y luego rellénalos con la crema líquida a través de una manga pastelera. Esto les dará su textura característica.
7. Sirve los Nockerl con los champiñones salteados. Acompaña con un poco de crema batida o queso de untar para realzar aún más el sabor.

Consejos de salud:

El Nockerl es bajo en grasas y alta en proteínas, gracias a los huevos y la harina. Los champiñones son una excelente fuente de fibra y contienen varios compuestos con propiedades antioxidantes. Para una versión más ligera, considera reducir el uso de crema líquida y optar por un puré de verduras en lugar de la cebolla para los champiñones.

Contexto cultural:

El Salzburger Nockerl es un dulce típico de la región de Salzburgo, conocida por su rica herencia musical y cultura. Este postre, con su textura suave y ligera, refleja la tradición austriaca de platos ligeros y delicados que complementan las comidas sin sobrecargar el paladar. Añadir champiñones al Nockerl no solo es un toque moderno, sino también una manera de honrar la versatilidad culinaria austriaca.