Receta de Sancocho de Callaloo Martiniquense

Receta de Sancocho de Callaloo Martiniquense

El sancocho es un plato reconfortante y abundante que se disfruta en muchas culturas del Caribe. En Saint Martin, una isla caribeña conocida por su diversidad cultural, el sancocho de callaloo se destaca. Este plato utiliza callaloo, una verdura parecida al cilantro, originaria de América Latina, combinada con ingredientes locales para crear un sabor único y auténtico.

Ingredientes:

• 500g de callaloo fresco (cocido y cortado en trozos)
• 1 kg de carne de res o pollo, cortada en cubos
• 2 cebollas, picadas en juliana
• 3 ajos, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 tallos de apio, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de tomate licuado
• 1 taza de agua o caldo de pollo/carne
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla morada y cilantro fresco para servir, opcional

Preparación:

1. En una olla grande, sofríe la carne hasta que esté dorada. Retira con un colador para evitar la grasa excesiva.
2. En el mismo aceite, saltea la cebolla, los ajos y el pimiento hasta que estén blandos.
3. Agrega el apio, el callaloo cocido y el laurel. Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes.
4. Vuelve a agregar la carne dorada y vierte el tomate licuado. Agrega agua o caldo de pollo/carne hasta cubrir todos los ingredientes.
5. Sazona con sal y pimienta, luego tapa y cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la verdura esté suave.
6. Sirve caliente en platos hondos, decorando con cebolla morada y cilantro fresco si se desea.

Consejos de salud:

El sancocho de callaloo es una opción saludable debido a su contenido de vegetales y proteínas. El callaloo, en particular, es rico en vitaminas A, C y K, además de hierro. Para adaptar esta receta a restricciones dietéticas, puedes sustituir la carne por opciones más ligeras como pollo o vegana, y usar caldo vegetal en lugar de uno de carne.

Contexto cultural:

Saint Martin es una isla que refleja la rica mezcla cultural de su población, con influencias francesas, neerlandesas y caribeñas. El sancocho, con su origen en América Latina, se ha adaptado localmente, incorporando ingredientes regionales como el callaloo, un toque distintivo de la gastronomía del Caribe. Este plato no solo es una muestra de la diversidad culinaria de la isla, sino también una forma de compartir historias y tradiciones familiares.