Receta de Sancocho de Gallina al Estilo de Coclé, Panamá

Receta de Sancocho de Gallina al Estilo de Coclé, Panamá

El sancocho es un plato tradicional de Panamá que varía significativamente según la región. En el departamento de Coclé, se caracteriza por su uso de gallina y una variedad de verduras frescas. Esta receta no solo deleitará tu paladar con su sabor característico, sino que también te ofrecerá una visión de la rica cultura gastronómica de esta zona.

Ingredientes:

• 1 pollo o gallina grande (preferiblemente sin piel)
• 2 tazas de maíz duro (o maíz de choclo si es temporada)
• 1 taza de yuca
• 1 taza de plátano verde maduro (cocido)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla morada
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Cilantro fresco para servir (opcional)

Preparación:

1. Comienza por limpiar y cortar el pollo en trozos medianos. Salpimienta y reserva.
2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los ajos picados y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos.
3. Añade la cebolla morada picada y cocina hasta que esté suave pero no transparente, alrededor de 5 minutos.
4. Agrega el pollo y cocina por unos 5 minutos o hasta que tome un tono rosado. Añade suficiente agua para cubrir el contenido de la olla.
5. Agrega la sal al gusto y deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté completamente cocido, alrededor de 20 minutos más.
6. Una vez que el pollo esté cocido, añade las verduras: la zanahoria cortada en rodajas gruesas y la yuca troceada. Cocina por unos 10 minutos a fuego bajo.
7. Después de 10 minutos, agrega los trozos de plátano verde cocido. Cocina por otros 5 minutos.
8. Finalmente, añade el maíz duro y cocina todo hasta que las verduras estén tiernas y el maíz esté blando, aproximadamente otros 5 minutos.
9. Sirve caliente en platos individuales, acompañando con cilantro fresco picado si lo deseas.

Consejos de salud:

El sancocho es una opción saludable debido a su naturaleza baja en grasa y alta en vitaminas y minerales provenientes de las verduras. La gallina proporciona proteínas esenciales, y las verduras como la yuca y la zanahoria ofrecen fibra y antioxidantes. Asegúrate de elegir ingredientes frescos y de buena calidad para disfrutar de sus beneficios nutricionales completos.

Contexto cultural:

En Coclé, Panamá, el sancocho es una manifestación de la cocina local que valora los ingredientes de temporada y la economía familiar. Este plato refleja la diversidad culinaria de Panamá, donde cada región ofrece su propia versión única, basada en los recursos locales disponibles. El sancocho no solo es un alimento, sino también una tradición compartida en reuniones familiares y ocasiones especiales, celebrando el compartir y disfrutar de la comida en comunidad.