Receta de Sarma de Pollo con Harissa al estilo de Gyumri, Armenia

Receta de Sarma de Pollo con Harissa al estilo de Gyumri, Armenia

El sarma es un plato tradicional de muchos países del sur de Europa y Asia Menor. En la región de Gyumri, en Armenia, se ha adoptado el uso de harissa, una especia condimentada original de Túnez, pero con un toque local. Este plato combina el sabor vibrante de la harissa con el relleno de pollo para ofrecer una experiencia gastronómica única.

Ingredientes:

• 500g de carne de pollo desmenuzada
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de hierbas de cilantro (picado)
• 1 cucharada de harissa
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• 10 hojas de repollo o sarma (sarmale) para envolver
• 2 tazas de agua para cocinar las hojas

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne de pollo, cebolla, ajo, cilantro picado, harissa, y sal y pimienta al gusto.
2. Agrega los huevos y mezcla hasta que la carne esté bien integrada con todos los ingredientes.
3. Coloca una hoja de repollo en una superficie lisa, abriendo las puntas y formando una cuña. Rellena con una porción de la mezcla de pollo, asegurándote de no llenar demasiado para que se pueda cerrar fácilmente.
4. Cierra la hoja cuidadosamente, formando un rollo apretado pero no demasiado apretado como para dificultar el cocinado.
5. Repite el proceso hasta que todas las hojas estén rellenas y enrolladas.
6. En una olla grande, vierte el agua y coloca los rollitos de sarma. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que las hojas estén tiernas.
7. Sirve caliente y acompaña con yogur natural para añadir un toque fresco al plato.

Consejos de salud:

El pollo es una buena fuente de proteínas y bajo en grasas saturadas. La inclusión de harissa aporta beneficios antioxidantes gracias a sus especias, mientras que el repollo ofrece fibra y compuestos que pueden ayudar al sistema digestivo.

Contexto cultural:

Aunque el uso de harissa en este plato es una innovación regional en Gyumri, Armenia, refleja la diversidad culinaria del país. Influencias de diferentes culturas se mezclan, creando platos únicos que conservan las tradiciones locales mientras exploran nuevos sabores y aromas.