Receta de Sarmale al estilo de Constanța, Rumanía

Receta de Sarmale al estilo de Constanța, Rumanía

Los sarmales son una deliciosa especialidad rusa y rumana, particularmente popular en la región de Constanța. Estos rollitos de carne están envueltos en hojas de repollo, y a menudo se disfrutan como un plato principal en festividades familiares o celebraciones especiales. En Constanța, se les da un toque particular con especias locales y un guiso de verduras para acompañar.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo molida
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ taza de arroz cocido
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 20 hojas de repollo fresco
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada para el guiso
• 1 zanahoria grande, cortada en cubos pequeños
• 1 taza de tomates cherry o tomate grande, cortados en rodajas
• 1 cucharada de miel (opcional)
• Sal y pimienta al gusto para el guiso

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo molida, la cebolla picada, los ajos, el arroz cocido, la hoja de laurel, sal y pimienta.
2. Forma pequeñas bolas con esta mezcla, aproximadamente del tamaño de una nuez.
3. Aplana cada bola suavemente con un martillo de cocina, hasta tener un disco delgado de carne.
4. Coloca una hoja de repollo sobre la superficie plana de carne, asegúrate de que la hoja esté limpia y seca. Cubre un tercio de la hoja con la carne.
5. Enrolla la hoja de repollo alrededor de la carne, asegurándote de mantener la envoltura compacta pero no demasiado apretada.
6. Repite el proceso hasta usar todas las hojas y carne.
7. Llena una olla grande con agua, y hierve. Añade las sarmales y cocina a fuego medio durante aproximadamente 40-50 minutos, hasta que estén tiernas.
8. Mientras tanto, prepara el guiso: en una sartén, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y la zanahoria, saltea hasta que estén tiernas.
9. Añade los tomates cherry, la miel (si se usa) y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras estén suaves.
10. Una vez cocidas las sarmales, retíralas con una pinza y colócalas en un plato. Sirve el guiso caliente por encima de cada sarma, acompañado de una ensalada verde fresca para completar el plato.

Consejos de salud:

El plato de sarmales es rico en proteínas y nutrientes debido al cerdo y al arroz. La adición de verduras al guiso proporciona fibra y antioxidantes. Aunque contiene grasa de la carne y aceite, el plato es una opción balanceada si se consume en moderación. Los sarmales son especialmente adecuados para aquellos que disfrutan de platos con sabores intensos y texturas diversas.

Contexto cultural:

Los sarmales son un plato tradicional que se disfruta ampliamente en Rumanía, especialmente en las regiones orientales cerca de la frontera con Ucrania y Moldavia. En Constanța, su preparación se ha adaptado para incluir especias locales, reflejando la diversidad culinaria de la región. Estos rollitos son no solo una comida, sino un símbolo de comunidad y tradición, a menudo compartidos en grandes reuniones familiares.