Receta de Sauerbraten con Salsa de Cerveza Saarbrücker

Receta de Sauerbraten con Salsa de Cerveza Saarbrücker

Sauerbraten es un plato emblemático de Alemania, conocido por su sabor ahumado y especiado. En Saarbrücken, una región situada en el valle del Mosela, el Sauerbraten se prepara con una salsa que incluye la famosa cerveza Saarbrücker. Esta receta presenta un toque único al tradicional Sauerbraten, resaltando los sabores locales y tradicionales de Saarbrücken.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera (idealmente el corte mejorado o paleta)
• 200 ml de cerveza Saarbrücker
• 500 g de zanahorias, cortadas en cubos pequeños
• 500 g de cebolla, picada
• 2 manzanas verdes, cortadas en rodajas finas
• 400 ml de vino tinto
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• Una hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para dorar la carne
• 2 cucharadas de harina

Preparación:

1. Limpia y marina la carne de ternera durante al menos 24 horas en la cerveza Saarbrücker, junto con una pizca de sal y pimienta. Agrega algunas rodajas de cebolla y manzana al marinado.
2. Una vez que la carne esté bien marinada, retírala y reserva parte del líquido para más adelante. Limpia y corta las verduras en cubos pequeños.
3. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande y dorad la carne por todos los lados, hasta que esté bien sellada pero aún rosada por dentro (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retírala y reserva.
4. En la misma olla, añade la cebolla y las zanahorias. Cocina hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos, agregando un poco de líquido del marinado para evitar que se peguen.
5. Agrega las rodajas de manzana, el vino tinto, la hoja de laurel, las semillas de mostaza, y el resto del líquido del marinado. Dejalo reducir a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta obtener una salsa espesa.
6. Vuelve a añadir la carne y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierna y el jugo de carne se haya absorbido por completo. Añade más líquido si es necesario para mantener un poco de humedad en la carne.
7. Sirve caliente con las verduras cocidas a un lado y acompaña con pan alemán o pretzel para disfrutar de su textura crujiente.

Consejos de salud:

El Sauerbraten es una receta rica y llena de sabores, pero también contiene alimentos procesados como la carne marinada, lo que puede ofrecer proteínas y nutrientes dependiendo del corte elegido. La inclusión de verduras en la salsa ayuda a equilibrar el plato, aportando vitaminas y minerales. Sin embargo, el consumo de alcohol, presente en la receta, debe hacerse con moderación.

Contexto cultural:

En Saarbrücken, la región fronteriza entre Alemania y Francia, se aprecia una cocina rica en sabores de la carne y especias, influenciada por las tradiciones alemanas y francesas. La utilización de cerveza Saarbrücker, una variedad de estilo bávaro con notas ahumadas y dulces, en este plato realza su perfil gastronómico, mostrando cómo los productos locales pueden ser ingredientes clave en platos tradicionales alemanes.