Receta de Schie al Forno con Polenta en Torcello, Italia

Receta de Schie al Forno con Polenta en Torcello, Italia

En la isla de Torcello, un remanente histórico en el norte de Italia, se celebra una cocina rica y tradicional. La Schie, un tipo de cordero local, es un ingrediente central en muchas recetas de la región. Esta versión de Schie al Forno con Polenta es un plato reconfortante, ideal para compartir en una cena familiar o para probar la autenticidad de la cocina italiana de la isla.

Ingredientes:

• 1 kg de schie (o cordero celta, si es difícil encontrar schie)
• 250g de harina de maíz (para hacer la polenta)
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 ramo de hierbas (como tomillo, romero y laurel)
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas
• Aceite de oliva extra virgen para la sartén

Preparación:

1. Para la Polenta: En una olla pequeña, mezcla la harina de maíz con agua y un poco de sal. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que la masa espese y se forme una película en la superficie.
2. Mientras la polenta se hace, prepara el horno a 180°C (350°F). Cubre la bandeja de horno con papel de horno para facilitar la limpieza.
3. En un tazón, mezcla la cebolla, ajo y hierbas. Agrega un poco de aceite de oliva y mezcla bien.
4. Coloca los trozos de schie en la bandeja de horno. Esparce la mezcla de cebolla y ajo sobre los filetes de cordero, asegurándote de cubrir todos los lados.
5. Esparce los tomates cherry por encima de los schie. Rociar con un poco más de aceite de oliva y sal.
6. Hornea los schie durante 40-50 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados. Durante la cocción, añade agua al horno si es necesario para mantener la humedad.
7. Sirve la Polenta caliente junto a los schie y los tomates. Acompaña con una salsa de tu elección, como aceite de oliva o un poco de vinagre balsámico.

Consejos de salud:

El cordero, especialmente el schie, es una excelente fuente de proteínas magras y contiene nutrientes esenciales. La cocina a fuego lento ayuda a conservar las vitaminas y minerales del cordero. La Polenta es un plato saludable que proporciona carbohidratos complejos y puede ser ajustada en grasas añadiendo menos aceite o usando harina integral.

Contexto cultural:

Torcello es conocida por su rica historia y su cocina tradicional, que refleja siglos de influencias venecianas y locales. La isla ha conservado muchas costumbres culinarias antiguas, como esta forma de cocinar el cordero, que ha evolucionado con los tiempos pero sigue manteniendo su esencia. Este plato no solo es un festín para el paladar sino también una experiencia cultural en sí misma.