Receta de Shashlik al Estilo de Almaty, Kazajistán
El shashlik es un plato emblemático de la cocina kazaja, similar a las brochetas orientales. Este platillo es famoso por su sabor ahumado y jugoso carne marinada. En Almaty, la capital de Kazajistán, se preparan con ingredientes locales y métodos tradicionales que lo convierten en un favorito durante todo el año.
Ingredientes:
- 500g de carne de cordero o vacuno, cortada en trozos medianos
- 1 limón, exprimido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- Sal al gusto
- Hoja de laurel (opcional)
Preparación:
- En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado, comino, pimentón dulce y sal. Agrega la carne cortada en trozos y revuelve para asegurar que cada pieza esté bien cubierta con el marinado.
- Cubre el tazón con plástico film y refrigera durante al menos 2 horas, aunque preferiblemente toda la noche para que los sabores se intensifiquen.
- Coloca las brochetas sobre una tabla de cortar y alterna los trozos de carne con hojas de laurel si lo deseas.
- En una parrilla caliente, asa las brochetas a fuego medio, volteándolas ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Cocina aproximadamente 8-10 minutos por lado, dependiendo del grosor de la carne.
- Retira las brochetas del fuego cuando estén bien hechas al gusto y dejen que se enfríen ligeramente antes de servir.
Consejos de salud:
El shashlik, al ser a base de carne magra y marinado con ingredientes frescos como el limón, es una opción saludable para quienes buscan proteínas. El uso de comino y pimentón puede proporcionar beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. Para adaptar la receta a dietas bajas en grasa, se pueden reducir las porciones de carne o utilizar cortes magros.
Contexto cultural:
El shashlik es parte esencial de la cultura de Almaty y de toda Kazajistán. Se disfruta tanto en festivales como en reuniones familiares, reflejando la importancia de la carne de cordero en la dieta kazaja. Este plato no solo es delicioso, sino que también es un símbolo de hospitalidad y comunidad, compartiéndose generosamente con amigos y familiares.
Almatý, la ciudad más grande y vibrante de Kazajistán, es un destino turístico emergente que ofrece una mezcla única de cultura, historia y belleza natural. Situada en el sureste del país, a los pies de las majestuosas montañas Tian Shan, Almatý es un lugar de contrastes, donde los rascacielos modernos se mezclan con los edificios de la era soviética y los mercados tradicionales.