Receta de Shurpa a la Turcoma

Receta de Shurpa a la Turcoma

Shurpa es un guiso tradicional que se ha convertido en un plato esencial de la cocina turcoma, con variaciones en casi todos los países de Asia Central. Esta receta específica es típica de Daşoguz, una región conocida por su gastronomía robusta y sabores intensos. Shurpa aquí no solo es una sopa, sino también una expresión culinaria de la hospitalidad turcoma, rica en carne y verduras.

Ingredientes:

• 500g de carne (preferiblemente cordero o res)
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 tomates maduros, picados
• 1 zanahoria grande, cortada en cubos
• 1 apio fresco, cortado en rodajas
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y saltea hasta que estén translúcidas.
2. Agrega el cordero y sella por todos los lados. Luego agrega el comino, cilantro en polvo, sal y pimienta.
3. Riega con agua o caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna (alrededor de 1 hora).
4. Agrega los tomates, zanahorias y apio. Cocina durante unos 20 minutos más, permitiendo que las verduras se cocinen al punto deseado.
5. Sirve caliente en platos hondos, acompañada de pan duro o lavash para mojar.

Consejos de salud:

Esta receta es rica en proteínas y vitaminas provenientes de la carne y las verduras. La carne utilizada aquí puede variar según la disponibilidad local y preferencias personales, pero es importante asegurarse de que la carne esté cocinada a una temperatura segura para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Contexto cultural:

Shurpa en Daşoguz refleja la cocina turcoma tradicional, conocida por su robustez y profundidad de sabor. Es un guiso versátil que se adapta a diferentes ingredientes disponibles localmente. La inclusión de verduras frescas y especias lo convierte no solo en una comida sustanciosa, sino también en una expresión cultural de la generosidad y el amor por la comida de esta región de Turkmenistán.